老北京水爆肚麻酱怎么调(正宗老北京水爆肚)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚京味水爆肚（附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制）的相关问题？那么关于老北京水爆肚麻酱怎么调的答案我来给大家详细解答下。

创意点：

此菜制作非常简单，可提前预制，即点即上，口感脆嫩，口味麻香，也是每桌“消灭”最快的菜品。菜品制作：

味碟是此菜的关键

这是一款很有老北京爆肚特色的菜肴，要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味，否者成菜有涩味，影响口感。烫百叶时一定要控制住水温，使成菜口感鲜脆，香嫩。

原料： 黑百叶500克，生菜叶50克。

调料： 京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克，3%的陈村枧水1千克，盐水1500克。

京味麻芝酱味碟调制：

豆腐乳40块，韭菜花500克，芝麻酱1千克，大料水2500克，味精、味极鲜各50克，白糖20克调匀，每次取50克即可。红油味碟调制： 红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。

制作方法：

（1）百叶加陈村枧水泡20分钟，再冲水2小时，入清水过凉。 （2）再入90℃盐水中略烫，捞出过凉，放在生菜叶垫底的盘中，随两种味碟一起上桌即可。关键： 1、百叶一定要祛除异味。

2、百叶焯水温度不宜过高，致脆即可。

温馨提示：通过以上关于京味水爆肚（附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制）内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。