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老北京水爆肚麻酱怎么调(正宗老北京水爆肚)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚京味水爆肚(附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制)的相关问题?那么关于老北京水爆肚麻酱怎么调的答案我来给大家详细解答下。

老北京水爆肚麻酱怎么调(正宗老北京水爆肚)

创意点:

此菜制作非常简单,可提前预制,即点即上,口感脆嫩,口味麻香,也是每桌“消灭”最快的菜品。菜品制作:

味碟是此菜的关键

这是一款很有老北京爆肚特色的菜肴,要注意百叶用枧水泡过后一定要祛除枧水味,否者成菜有涩味,影响口感。烫百叶时一定要控制住水温,使成菜口感鲜脆,香嫩。

原料: 黑百叶500克,生菜叶50克。

调料: 京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克,3%的陈村枧水1千克,盐水1500克。

京味麻芝酱味碟调制:

豆腐乳40块,韭菜花500克,芝麻酱1千克,大料水2500克,味精、味极鲜各50克,白糖20克调匀,每次取50克即可。红油味碟调制: 红油100克,白芝麻、味精各10克,白糖2克,鸡粉8克调匀,每次取50克即可。

制作方法:

(1)百叶加陈村枧水泡20分钟,再冲水2小时,入清水过凉。 (2)再入90℃盐水中略烫,捞出过凉,放在生菜叶垫底的盘中,随两种味碟一起上桌即可。关键: 1、百叶一定要祛除异味。

2、百叶焯水温度不宜过高,致脆即可。

温馨提示:通过以上关于京味水爆肚(附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制)内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。