私房菜菜谱(私房菜大全)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚精选私房菜30余道分享,简单食材烹饪不一样的味道,值得尝试的相关问题?那么关于私房菜菜谱的答案我来给大家详细解答下。
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
脆皮豆腐
做法1.准备材料
2.葱,彩椒,香菇切成小丁
3.将控好水的豆腐用吸油纸将水吸净,将豆腐切成一厘米厚的方块,在豆腐上撒生粉
4.在锅中倒适量的油,在油温八成时放豆腐,炸一两分钟之后盛出装盘,等恢复有油温继续炸,豆腐的表皮发黄发硬即可出锅
5.锅中放少许油开始炒肉末
6.待肉的香味出来后放少许料酒,酱油,蚝油
7.再将香菇和葱花放入,翻炒30秒钟左右后将彩椒放入
8.放一勺盐一点糖再倒入适量的水煮片刻即可
双茄烩
材料:茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、花生油适量、食盐适量、白糖适量。
做法:1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片,一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分,这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油,然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子,中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿,加一勺白糖和适量的盐调味,大火翻炒均匀,中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
糖醋菜卷
材料:大白菜、黑木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、蚝油、白糖、白醋、生粉
做法:
1.胡萝卜、木耳、煎蛋饼全部切丝。
2.锅内加水,放入少许盐,水开后加入大白菜,整片入锅,煮软捞出备用。
3.加入胡萝卜丝、黑木耳丝煮熟备用。
4.将大白菜叶摊开,加入胡萝卜丝、木耳丝、鸡蛋丝用手卷好。
5.锅内放水,加1勺白糖、1勺白醋、蚝油、少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可。
茶香牛肉
材料:牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。
做法
1、将绿茶用温水浸泡片刻;
2、将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;
3、锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;
4、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。
糖醋脆皮茄子
食材:500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱
做法
1.准备原料。
2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。
3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。
5.调成稀稠适中的面糊。
6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
7.锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。
10.锅里少许油烧热,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
11.放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热。
12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。
肉菜卷
材料:培根、土豆、黄油、黑椒
做法:
1、把土豆切片然后煮熟,拿出锅后加上黄油粘碎,土豆和黄油搅拌均匀,加适量的黑椒,不喜欢吃辣也可以不加;
2、把土豆泥卷进培根里面。土豆有粘性,和其他食材相比,不需要用牙签固定,喜欢味道重一点,可以在培根面上铺一点酱料,放进200度烤箱大概15-20分钟,培根边上稍微焦和卷就可以出炉了。
咖喱牛腩
使用材料:牛腩500g,胡萝卜1根,马铃薯1个,姜3片,葱适量,咖喱粉12克,椰浆3勺,料酒1大勺,酱油1大勺,糖少许。
做法:
1、准备好材料,牛肉切块。
2、胡萝卜和马铃薯切滚刀块,装起备用。
3、牛腩切块,焯水煮一会,冲洗掉血沫,用冷水冲洗干净备用。
4、锅内热油,放入葱姜翻炒一会,倒入牛腩,翻炒3分钟左右。
5、炒好的牛腩转入另外一个锅内,我用的是电饭锅。
6、加水没过牛腩。
7、放入一匙料酒,盖盖,焖煮一个小时。
8、炒锅热油,倒入胡萝卜马铃薯,炒到有香味溢出即可装起备用。
9、一个小时后把胡萝卜和马铃薯倒入锅内和牛腩一起煮。
10、倒入咖喱粉,继续焖煮20分钟左右。
11、萝卜和马铃薯都煮软了后加入椰浆,可以放入一小匙糖,煮10分钟即可。
香椿素菜卷
材料:香椿芽豆腐皮土豆黑木耳胡萝卜韭菜盐
做法
1、把土豆去皮洗净切片,放入保鲜袋直接放微波炉里用微波高火加热至熟,倒烂成泥
2、将木耳胡萝卜切小丁,香椿芽用热水烫一下,然后加入盐一起拌入土豆泥
3、将豆腐皮铺在案板上切成中块,将搅好的豆泥,混合成茸,均匀地涂抹在豆腐皮内,包成卷形
4、将韭菜放入热水中烫熟,用韭菜系在豆腐卷外面,防止豆腐卷开裂,均匀地码放在微波炉盘中,进微波炉中火2分钟
5、锅里放入水和盐烧开后放少许水淀粉调成玻璃芡,淋在刚刚出锅地素肉卷上即可
火腿蛋三明治
做法:1、番茄洗净去蒂切成片,黄瓜切片。
2、在平底锅加油,烧热后,打入1个鸡蛋,将它煎成荷包蛋。
3、将切片面包单面涂抹上沙拉酱。
4、放上火腿片、煎蛋、生菜叶、番茄片、黄瓜片,再将第二片面包盖上,切成三角即可。
葱爆虾仁
材料: 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g
酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法:
1.新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
野蒜炒五花肉
做法:1.野蒜去根须,切成段
2.五花肉烧掉猪毛,洗干净后,切成薄片
3.锅中放油烧热,放入姜片、花椒粒爆香,倒入五花肉炒至变色
4.加入适量的郫县豆瓣酱,炒出香味,加入适量的盐即可
青椒炒鸡
材料:带骨仔公鸡500克,辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克,盐3克,姜片、蒜片各12克,红辣椒8克,色拉油25克。
做法:
1、将仔 公鸡宰杀制净,切成大块,辣椒洗净切段;
2、另起 净 锅,下入色 拉 油、红 油 烧 热,下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香,再下入 鸡块生爆至断生,下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。
麻辣排骨
做法1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。
2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。
3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。
菜心炒鱼片
材料: 菜心适量、生鱼柳、香葱2棵、香菜2棵、蒜头2瓣、生姜2片、盐少许、生粉少许、胡椒粉少许、盐少量、生粉适量、食用油少许、鸡汁少许、冰糖少许
做法
1、生鱼洗净,切成片,用调味料腌15分钟。
2、将菜心洗净,用清水烫至变色,沥干备用。
3、开锅烧油,把菜心放进去,用盐翻炒均匀,出锅后放入盘中。
4、在油锅里,炒姜和大蒜。把腌好的鱼炒至变色。加入少许料酒,加入生粉和水使酱汁变稠。
5、加厚生粉水,加入韭菜和香菜,搅拌均匀。
6、把炸鱼片倒在菜心上。
豆腐丝瓜炖木耳
材料:丝瓜、木耳、豆腐、蒜、葱、干辣椒、浓汤宝、盐、水淀粉
做法:
1.丝瓜去皮切成滚刀块。豆腐切成大小均匀的块。
2.葱、蒜切碎,准备好干辣椒。
3.砂锅中放入热水,把浓汤宝融化。
4.热锅中注入油,烧至五成热时,下入葱、蒜和红辣椒炒香。
5.倒入丝瓜一起翻炒至变色后,放入豆腐和黑木耳,加入刚刚溶化好的浓汤宝煮开。
6.煮开后,加入适量的盐,并加入水淀粉勾芡,煮个1分钟即可。
蒜苔炒豆干
1.准备食材,蒜苔,五香豆干,胡萝卜。
2.蒜苔,胡萝卜,干红辣椒切段,五香豆干切薄片,葱、姜切小块。胡椒粉,鸡粉,蚝油,泰式甜辣酱待用。
3.蒜苔用热水浸泡一分钟,捞出用凉水过一下。
4.热锅温油,放入葱、姜块、干辣椒段,小火煸香。
5.加入少许胡椒粉,l勺蚝油,1勺泰式甜辣酱煸出香味。
6.放入五香豆干略炒一会,把豆干炒入味。
7.放入胡萝卜,加少许盐,鸡粉翻炒均匀。
8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀,蒜苔九分熟关火。
板栗红烧肉
1.五花肉洗净切块
2.兑好料汁
3.锅中倒入适量的油,油热放入花椒粉
4.放入五花肉炒匀
5.加入酱汁
6.翻炒均匀,让颜色上匀
7.加入葱姜蒜继续翻炒均匀
8.加入适量的水,水开后改小火炖半小时左右
9.准备好栗子
10.加入栗子和适量的盐,转中火炖煮,最后收汁即可
夫妻肺片
食材:牛肉、牛杂、酥花生米末、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油
做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出;
2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉;
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁;
4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
香辣带鱼
食材:带鱼1条,生抽,盐,酱油,料酒,葱,姜,大蒜子,朝天椒,红尖椒,生粉
做法:1、首先将姜切末,大蒜子切末,葱切葱花,朝天椒切圈,红尖椒斜刀切圈,带鱼去头去尾切块,两面打一字花刀。
2、准备好带鱼,将带鱼两面抹上生粉。
3、锅中倒入半锅油,烧至七成热后,将带鱼下锅,轮流炸至带鱼两面金黄后捞出。
4、锅留底油,加入蒜、姜、葱、朝天椒翻炒数秒,接着下入带鱼,淋入料酒、酱油、生抽,调味上色,再倒入少量清水,大火烧开,小火焖5分钟左右,撒入红椒圈,待汤汁收干即可出锅品尝了。
香辣干锅鸡鸭掌
做法1、将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌,用清水洗涤一下,换水浸泡几次
2、将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上
3、腌制好的鸭掌下沸水焯一下,待变色后捞起
4、锅里加油,放入冰糖炒化,放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色,放入干辣椒,生姜蒜,老抽,料酒,香叶,小茴香,八角,加水小火炖软后捞起备用
5、土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用
6、芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
7、加油,放入郫县豆瓣酱,生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒,先后加入芦笋和土豆,加入盐,小量老抽和料酒炒匀,最后放入鸡精
扬州炒饭
做法:1、将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用;
2、鸡蛋放锅里炒于九成熟盛出;
3、将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒;
4、再倒入火腿丁翻炒;
5、翻炒后倒入米饭,将米饭打散翻炒;
6、倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
牛肉馄饨
食材:牛肉馅、馄饨皮、盐、葱、香油、油
做法:1、牛肉馅加少许清水顺着一个方向搅拌上筋,放入大葱末、盐、香油搅拌均匀。
2、用筷子夹适量馅在馄饨皮中,小对半折起,不要对半平均折起,另一边露出一厘米左右,用手把馄饨皮的两边用手捏紧些。
3、再把馅料的部分用手竖起来,把两边对折,用手把馄饨皮捏合住即可。
粗粮小馅饼
用料(小饼)
胡萝卜泥适量;玉米面适量;豆面适量;鸡蛋1个;鳕鱼1块;胡萝卜丁适量;盐少许
做法粗粮小饼需要玉米面,豆面,胡萝卜泥,比例是3:1:2.胡萝卜切薄片,隔水蒸熟再压成泥,胡萝卜泥多放些小饼更软和.把胡萝卜泥和玉米面,黄豆面混合~再打一个鸡蛋,搅匀~小饼会变得又软和又有营养
现在就可以直接烙小饼了.愿意的话,可以用模具固定造型,模具内侧抹一点油防止粘连~在小饼上装饰红枣片,香菜叶,或者按你的喜欢随意
锅中加一点油,放入小饼,然后撒入适量水,盖上锅盖,用热气将小饼焖熟,这样小饼也会软和~
内馅需要鸡蛋,鳕鱼,胡萝卜.鸡蛋煮熟~切碎~像做鸡蛋沙拉一样;胡萝卜切小丁,煮软;鳕鱼蒸熟后捣碎.把所有材料混合,加一点盐调味.现在就可以拌饭,佐粥,搭配面包,饼干了,都很好吃~
飘香红油鸡片
食材:土公鸡1只、扁尖笋、小葱、红油30克、花生酱3克、芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁、花椒面、白糖、鸡汤
1、土公鸡洗净,入鸡汤中小火煮熟后,晾干水分,去掉大骨,切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片;
2、将扁尖笋煮熟,切成薄片,与小葱节一起垫底,鸡片依次摆在盘中,再将剩余调料调好,淋于鸡片上即可。
黑椒牛柳
做法
1、准备食材
2、牛里脊切条,加入盐、生抽、料酒、水淀粉腌制片刻;姜、蒜切片,洋葱、青椒切块
3、热油锅中翻入姜蒜片爆香,倒入牛柳滑炒至熟,盛起
4、油锅继续爆香洋葱和青椒
5、倒入牛肉,加入浓郁鲜香的家乐黑胡椒汁翻炒片刻,出锅即可
自制烧烤酱
食材:花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、 番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量
做法:
1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末。
2.取一干净的空碗,加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。
4.加一汤勺食物油。
5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。
蒜苗回锅肉
材料:后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法1.锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段
2.锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
3.加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽
4.最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
香辣无头鱼
材料:辣椒100克、无头鱼500克,油50克、盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒
做法
1.辣椒洗净切滚刀块,姜去皮洗净切丝,大蒜籽去皮洗净切碎
2.无头鱼清理干净,表面划几刀,方便入味
3.热锅放油,放无头鱼中火
4.煎至两面金黄捞起,撒点盐好入味
5.另起油锅,放姜蒜煸香
6.放辣椒爆炒片刻
7.放盐翻炒均匀
8.放无头鱼翻炒均匀
9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
10.倒入适量清水煮进味,起锅装盘即可
青椒炒鸡蛋
食材:青椒,鸡蛋,葱花,鸡精,盐、油
做法:
1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅。
3、随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
青椒炒茄子
材料:茄子1条 青椒2个,蒜5瓣 油适量 盐适量
做法1准备好原材料;
2将茄子切成细长条, 加入适量的盐腌制一下;
3腌制好的茄子挤干水分, 放入锅中煸炒,注意锅中无须放入油;
4将茄子煸炒发软, 基本无水分后盛入盘中备用;
5热锅凉油, 放入蒜粒进去爆香;
6再加入青椒进去翻炒;
7直至翻炒青椒变色后加入茄子继续翻炒;
8待炒制九成熟时加入盐等调味, 最后翻炒均匀即可盛入盘中。
9端上桌了。
糖醋排骨
用料小排500克;冰糖50克;生抽40克;香醋40克;排骨汤80克;葱姜料酒适量;熟白芝麻适量;香葱末少许
做法排骨洗净焯水备用。排骨冷水下锅,加葱姜料酒煮开后转小火。(从下锅至出锅控制在15分钟内)。
材料准备好。热锅下油放入冰糖炒糖色。炒至金黄色即可,过头会发苦。
下排骨炒匀。倒入排骨汤煮开。倒入生抽与香醋。大火收汁,整个过程需要不停翻炒。
汤汁变浓稠,排骨裹上汁就可以出锅了。(整个过程大概10分钟左右)。出锅撒上芝麻,香葱末即可。
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