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徒手海鲜餐厅(徒手海鲜做法配方)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚营业额4万加的海鲜大咖(徒手海鲜)的配方和制作的相关问题?那么关于徒手海鲜餐厅的答案我来给大家详细解答下。

徒手海鲜餐厅(徒手海鲜做法配方)

谁人不爱色香味俱全的海鲜大咖呀,一款搭配合理的海鲜大咖,吸金能力是很强的,餐饮旺季的7月,200平的一家店营业额轻轻松松4万起。

海鲜大咖

一、 香料油的制作工艺

A:色拉油1500克,猪油100克,鸡油100克

B党参8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、红扣5克、八角5克、碧柏3克、罗汉果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香叶5克、排草5克、陈皮5克、当归10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、(紫草2克单独量出)用凉水泡上水没过药材即可

C圆葱丝50克 姜丝50克

D二细辣椒面150克 色素辣椒面60克(用凉水和成糊状)

二制作过程

1. 将A大火烧开关火加入C。熬至泛黑后捞出,待油温下降10分钟后加入B和C,用小火熬30-40分钟左右,即可。沉淀12小时以上

即成老油。 ,

一, 秘制汤

二, 水2200克,精盐20克,味精20克,鸡精30克,鲜味宝5克,老母鸡鲜香粉10克,老料2克,白胡椒粉8克,加料汤一比一调对,即成秘制汤,

一, 秘制油做法

1,郫县豆瓣酱50克,辣翻天50克,树椒50克,色拉油400克,花生油500克,

2,香叶1克,白芷2克,桂皮1克,草果1克,山奈1克,肉蔻1克,草寇1克,碧波1克,丁香1克,八角2克,陈皮1克,孜然2克,小茴香3克,千里香2克,香茅草2克,

3,姜50克,洋葱50克,

4,冰糖15克,白酒30克,繆糟10克,

5,香油50克,香菜籽20克,苏子籽20克,小茴香20克,麻椒50克,花椒25克,

制作方法,把辣翻天和树椒做成糍粑辣椒备用,色拉油加热放入姜和洋葱,熬制上色后加入糍粑辣椒,在加入郫县豆瓣酱,在加入中草药,在加入,冰糖,白酒,繆糟,熬好后把油控出来,加入花生油,这时候油是温的,【香菜籽,苏子籽,小茴香,麻椒,花椒,炒熟,打碎备用,】用这个油把这几样【香菜籽,苏子籽,小茴香,麻椒,花椒】,炸香即成秘制油

制作程序

1, 蟹子,大虾,阿根廷红虾,过油炸制上色,用秘制汤和秘制油焖制,收汁,

2, 虾爬子过水用秘制油和秘制汤焖制,收汁,小龙虾和花蚬子用料汤煮10分钟,闷20分钟,鲍鱼用秘制汤和秘制油焖汁,

3, 黄豆芽用色拉油放葱姜炒断生垫底,木耳和金针磨垫底,也可以同大头菜和干豆腐丝垫底

4, 扇贝做法,做蒜油,大蒜吨岁,蚝油两勺,海鲜酱油2勺,鸡汁一勺i,海鲜酱一勺,蒸鱼豉油一勺,鲍鱼汁一勺,蒜蓉一小碗,

烤鱼制作

1,腌制,鱼的腌制:白酒10克,鱼露10克,味素2克,盐5克,葱20克,姜20克

鱼的烤制密料配比:

A油:鸡油100克,李锦记香油50克和匀即克

B干料:二细辣椒面30克,孜然半颗粒20克 陈友香肉香粉7克

制作流程:

烤鱼时先用油把鱼整体抹匀,烤制鱼皮微脆时将调好的干料

适量撒匀,再烤制鱼皮微脆时装盘

海鲜大咖的底汤就是秘制汤,摆完造型后加入秘制汤,再加入香料油,上面撒点香菜末,香葱末,泰椒,杭椒即可。

一 香辣味

A李锦记海鲜酱10克,李锦记蒜蓉酱8克,十三香3克,辣妹子10克,家乐辣鲜露5克,虾油5克,老干妈香辣酱20克,东古一品鲜10克,糖5克,增香膏10克,火锅飘香膏10克,老干妈油豆豉20克,大壳香粉2克,李锦记香油5克,陈友香肉香粉5克,海天耗油10克 黑胡椒腌料5克 香辣腌料5克 桂花醋3克 蚝油8克 麻辣鲜5克,

徒手海鲜

徒手海鲜

海鲜大咖

温馨提示:通过以上关于营业额4万加的海鲜大咖(徒手海鲜)的配方和制作内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。