徒手海鲜餐厅(徒手海鲜做法配方)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚营业额4万加的海鲜大咖（徒手海鲜）的配方和制作的相关问题？那么关于徒手海鲜餐厅的答案我来给大家详细解答下。

徒手海鲜餐厅(徒手海鲜做法配方)

谁人不爱色香味俱全的海鲜大咖呀，一款搭配合理的海鲜大咖，吸金能力是很强的，餐饮旺季的7月，200平的一家店营业额轻轻松松4万起。

海鲜大咖

一、香料油的制作工艺

A：色拉油1500克，猪油100克，鸡油100克

B党参8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、红扣5克、八角5克、碧柏3克、罗汉果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香叶5克、排草5克、陈皮5克、当归10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、（紫草2克单独量出）用凉水泡上水没过药材即可

C圆葱丝50克姜丝50克

D二细辣椒面150克色素辣椒面60克(用凉水和成糊状)

二制作过程

1. 将A大火烧开关火加入C。熬至泛黑后捞出，待油温下降10分钟后加入B和C，用小火熬30-40分钟左右，即可。沉淀12小时以上

即成老油。，

一，秘制汤

二，水2200克，精盐20克，味精20克，鸡精30克，鲜味宝5克，老母鸡鲜香粉10克，老料2克，白胡椒粉8克，加料汤一比一调对，即成秘制汤，

一，秘制油做法

1，郫县豆瓣酱50克，辣翻天50克，树椒50克，色拉油400克，花生油500克，

2，香叶1克，白芷2克，桂皮1克，草果1克，山奈1克，肉蔻1克，草寇1克，碧波1克，丁香1克，八角2克，陈皮1克，孜然2克，小茴香3克，千里香2克，香茅草2克，

3，姜50克，洋葱50克，

4，冰糖15克，白酒30克，繆糟10克，

5，香油50克，香菜籽20克，苏子籽20克，小茴香20克，麻椒50克，花椒25克，

制作方法，把辣翻天和树椒做成糍粑辣椒备用，色拉油加热放入姜和洋葱，熬制上色后加入糍粑辣椒，在加入郫县豆瓣酱，在加入中草药，在加入，冰糖，白酒，繆糟，熬好后把油控出来，加入花生油，这时候油是温的，【香菜籽，苏子籽，小茴香，麻椒，花椒，炒熟，打碎备用，】用这个油把这几样【香菜籽，苏子籽，小茴香，麻椒，花椒】，炸香即成秘制油

制作程序

1，蟹子，大虾，阿根廷红虾，过油炸制上色，用秘制汤和秘制油焖制，收汁，

2，虾爬子过水用秘制油和秘制汤焖制，收汁，小龙虾和花蚬子用料汤煮10分钟，闷20分钟，鲍鱼用秘制汤和秘制油焖汁，

3，黄豆芽用色拉油放葱姜炒断生垫底，木耳和金针磨垫底，也可以同大头菜和干豆腐丝垫底

4，扇贝做法，做蒜油，大蒜吨岁，蚝油两勺，海鲜酱油2勺，鸡汁一勺i，海鲜酱一勺，蒸鱼豉油一勺，鲍鱼汁一勺，蒜蓉一小碗，

烤鱼制作

1，腌制，鱼的腌制：白酒10克，鱼露10克，味素2克，盐5克，葱20克，姜20克

鱼的烤制密料配比：

A油：鸡油100克，李锦记香油50克和匀即克

B干料：二细辣椒面30克，孜然半颗粒20克陈友香肉香粉7克

制作流程：

烤鱼时先用油把鱼整体抹匀，烤制鱼皮微脆时将调好的干料

适量撒匀，再烤制鱼皮微脆时装盘

海鲜大咖的底汤就是秘制汤，摆完造型后加入秘制汤，再加入香料油，上面撒点香菜末，香葱末，泰椒，杭椒即可。

一香辣味

A李锦记海鲜酱10克，李锦记蒜蓉酱8克，十三香3克，辣妹子10克，家乐辣鲜露5克，虾油5克，老干妈香辣酱20克，东古一品鲜10克，糖5克，增香膏10克，火锅飘香膏10克，老干妈油豆豉20克，大壳香粉2克，李锦记香油5克，陈友香肉香粉5克，海天耗油10克黑胡椒腌料5克香辣腌料5克桂花醋3克蚝油8克麻辣鲜5克，

徒手海鲜

海鲜大咖

温馨提示：通过以上关于营业额4万加的海鲜大咖（徒手海鲜）的配方和制作内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。