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5种家常海鲜的泡发技巧和方法(海鲜怎样泡发)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚5种家常海鲜的泡发技巧的相关问题?那么关于5种家常海鲜的泡发技巧和方法的答案我来给大家详细解答下。
干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干,掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法,就可以还原食材原本的鲜味和口感,让你的餐桌鲜上加鲜!
用料:
1.干贝泡发
干贝 50克
姜 2片
黄酒 50毫升
水 200毫升
葱段 少许
2.金钩(虾干)浸发
金钩海米 50克
黄酒 适量
3.鱿鱼干碱水发
干鱿鱼 1只
小苏打 10克
水 1000毫升
4.蚝干(海蛎干)泡发
蚝干 200g
小苏打粉 少许
5.蛤蜊干泡发
蛤蜊干 50g
黄酒 适量
做法:
❤干贝泡发
1.净水浸泡15分钟至回软,去柱筋、杂质;
2.加姜片、黄酒、葱段、水,覆保鲜膜;
3.蒸锅上汽,旺火蒸制20~30分钟;
4.浸至自然冷却即可。
❤金钩(虾干)浸发
1.温水浸泡10-15分钟,洗净杂质;
2.入温水,加适量黄酒浸泡10-15分钟;
3.洗净沥干即可。
❤鱿鱼干碱水发
1.清水洗净,冷水中浸泡2小时;
2.调制1∶100浓度碱水(视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度);
3.入碱水浸泡8~12个小时;
4.漂净碱味沥干即可(此法还适用于:墨鱼干)。
❤蚝干(海蛎干)泡发
1.温水加少许小苏打粉化开;
2.放入蚝干浸泡8~10小时;
3.漂净沥干即可(此法适用于:9-10成干燥的生晒蚝干)。
❤蛤蜊干泡发
1.蛤蜊干用清水洗净;
2.加温水、适量黄酒,浸泡1~2小时即可(此法还适用于:蛏干、淡菜干);
3.洗净沥干即可。
温馨提示:通过以上关于5种家常海鲜的泡发技巧内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。