泡腊八蒜用什么醋好可以加盐吗(泡腊八蒜加水吗)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2关键，12小时就绿，酸辣脆爽的相关问题？那么关于泡腊八蒜用什么醋好可以加盐吗的答案我来给大家详细解答下。

泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2个关键，12小时就绿，酸辣脆爽！』

已经进入腊月了，各地的人们开始忙活起来，南方开始腌腊肉、灌腊肠，而北方则开始剥蒜，准备泡制腊八蒜。

腊八蒜是流行于北方的一种传统小吃，尤其是华北地区，一般在腊八这天腌制，所以叫做腊八蒜。腊八蒜的颜色翠绿，吃起来酸辣脆爽，一般是正月间搭配饺子吃，用醋汁蘸饺子太香了。制作腊八蒜的原料很简单，就是大蒜和醋。

制作腊八蒜时，蒜瓣剥好了，直接加醋泡，泡了半个月还是不变绿，就是普通的醋泡蒜。

腊八蒜和醋泡蒜的根本区别就是颜色，如翡翠一般的绿色，能否变色和温度有直接关系。很多人就是错在这儿，导致腌不出腊八蒜。

很多人以为大蒜是在低温下“冻绿”的，其实不是的。腌制时，大蒜会生成蒜蓝素，蒜蓝素不稳定，会转化为蒜黄素，2种颜色同时存在，就呈现出腊八蒜的绿色。温度越高，转化越快，也就会越快变绿。

下面我和大家分享一个腌制腊八蒜的快速方法，12小时变绿，还很脆爽，快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮大蒜、食盐、白糖、米醋。

【做法】

第一步、准备好材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋，但加入一些白糖，可以中和辣味，味道更容易接受。要选用紫皮蒜和米醋，口感更脆爽，颜色更碧绿。

第二步、腊八蒜好吃，但剥皮非常伤脑筋，很多时候直接都扣疼了，蒜皮还剥不掉。教大家一个方法，先把大蒜掰成蒜瓣，再把大蒜装进一个塑料瓶（比如可乐瓶），在桌子或地板上使劲敲打2分钟，大蒜皮就会自动脱落，很方便。

第三步、大蒜剥皮后，用刀把头尾都切掉一点，便于醋汁快速进入大蒜，加快变绿的速度。

第四步、把蒜瓣放进大碗里，加入一勺食盐、一勺白糖，用手抓拌几分钟，直到大蒜腌制出水分即可。不要太大力，否则出现损伤后腊八蒜的品相不好看。

第五步、锅里倒入适量米醋（用老陈醋、熏醋泡制颜色会发黑，蒜瓣不够绿），醋的多少和蒜瓣有关，只要没过大蒜即可。大火把醋烧开，煮3分钟后关火，再晾2分钟。烧过的醋没有生味，酸味也减淡了，口感更好。

第六步、蒜瓣装进玻璃瓶里，倒入米醋没过蒜瓣，盖紧盖子后放在温度高的地方腌制12小时。

北方有暖气，可以把瓶子放在暖气片上，或是放在热炕上。南方可以用酸奶机、蒸箱、烤箱、发酵箱等，设定温度在40℃，腌制12小时即可。

第七步、时间到了，腊八蒜已经变绿了，是不是很快速的方法？吃起来和腌了一二十天的腊八蒜是一样的，酸辣脆爽，还带有淡淡的鲜甜，特别好吃。

学会这个方法，随时都能腌制腊八蒜，记住2个关键点：

①蒜瓣加盐、白糖腌制一下，腌出多余的水分，能让蒜瓣快速吸收醋汁。

②瓶子要放在温度高的地方，40℃左右最好。

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温馨提示：通过以上关于泡腊八蒜，直接加醋就错了，牢记2关键，12小时就绿，酸辣脆爽内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。