煮鸡蛋教你5个技巧蛋白蛋黄鲜嫩(怎么煮鸡蛋白和黄不分开)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚煮鸡蛋,教你5个技巧,蛋白蛋黄鲜嫩营养,不破壳好剥壳,真实用的相关问题?那么关于煮鸡蛋,教你5个技巧,蛋白蛋黄鲜嫩的答案我来给大家详细解答下。
煮鸡蛋,教你5个技巧,鸡蛋鲜嫩营养,不破壳好剥壳,真实用
可能很多人早餐都吃煮鸡蛋,认为煮鸡蛋是很简单的,就是把鸡蛋放进水里煮熟吗,定好时间就行了。这种方法不能算错,但也不全对,有几个关键点被忽略了。
为什么有些人煮鸡蛋经常破壳?煮好的鸡蛋不好剥壳?都是没掌握正确的方法。下面我就和大家说说如何煮鸡蛋,就算你天天煮鸡蛋,也建议看一下,保证鸡蛋鲜嫩营养,不破壳好剥壳。
煮鸡蛋看似简单,也是处处有技巧,大家注意牢记下面这5点,再也不用为煮鸡蛋发愁了。
【煮鸡蛋的技巧】
1、鸡蛋要新鲜
新鲜的鸡蛋,蛋黄在正中间,蛋清也比较黏稠,营养价值也相应很高,煮好后口感才鲜嫩。如果不新鲜的鸡蛋,蛋清会变稀,营养降低,煮出来口感也发硬。如果是变质的鸡蛋,煮了就是臭蛋。
鸡蛋新不新鲜,一个看表面有没有白色物质,另一个是摇一摇听有没有声音,有白色物质,没声音的鸡蛋很新鲜。
2、用盐水浸泡
鸡蛋煮之前,要清洗掉表面的脏东西、比如鸡粪,鸡粪含有细菌,用抹布把蛋壳洗干净,然后放进盐水里浸泡10分钟。盐水能消毒杀菌,还能加速蛋白质凝固,这样鸡蛋就不容易破了。
3、用冷水开始煮
煮鸡蛋用什么水煮?冷水、开水都可以,但为什么建议用冷水呢?因为冷水下锅,鸡蛋不会翻滚,就不担心破壳了,随着水温升高,蛋清凝固,就不会漏出了。而开水下锅,鸡蛋会立刻随沸水翻滚,碰撞锅壁的过程中就会产生裂缝,温度升高就会撑破了。
而且冷水下锅,鸡蛋受热比较均匀,口感更加鲜嫩。如果开水下锅,蛋清煮熟了,蛋黄还没熟,等蛋黄熟了,蛋白已经煮老了。
4、加盐、白醋
鸡蛋下锅后,加入2样调料,就是食盐、白醋,食盐能让鸡蛋入底味,还能让鸡蛋更快凝固。而白醋是酸性物质,可以和蛋壳上的碳酸钙发生反应,让蛋壳变软,弹性变强,煮的时候不会撞破了。而且加了食盐、白醋,煮出来的鸡蛋更加鲜嫩。
5、煮熟后用冷水浸泡
煮鸡蛋,很多人都买了煮蛋器,一般都是煮8~10分钟左右,这个口感是最好的,我平时煮8分钟,蛋黄刚刚凝固,特别嫩。鸡蛋煮熟后捞出,立刻放进冷水里浸泡2分钟,为啥呢?
一个是鸡蛋太烫了,直接剥肯定烫手,用冷水降温。另一个是热鸡蛋泡冷水,根据热胀冷缩原理,坚硬的蛋壳无法回缩,而有弹性的鸡蛋会回缩,就和蛋壳分离了,这样鸡蛋就非常好剥,磕破后直接一抠就掉了。
是不是才知道,原来煮鸡蛋还有这么多讲究,并不是直接用水煮那么简单吧。喜欢吃煮鸡蛋的朋友快收藏起来,别再做错了。
【温馨提示】
不要食用没煮熟的鸡蛋,因为鸡蛋含有多种细菌,包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,这些都是致病菌,只有彻底煮熟才能被消灭,没煮熟的话就可能感染,因此腹痛、腹泻等情况,所以溏心鸡蛋以后别吃了。
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