白饭配什么好吃(白饭配什么)

导语：香甜松软，和白饭是最好的搭配，妈妈们必会的玉子烧，做法超简单

日式料理的代表“玉子烧（日式煎蛋）”，香甜松软，和白饭是最好的搭配，也是日本妈妈们必会的家庭料理。该怎么做出松软or扎实的口感呢？玉子烧是日式便当、寿司中常见的配菜，制作时会使用四角形的玉子烧煎锅，以盐、日式酱油、味汁、清酒、砂糖调味，一般来说有两种口味，一种是带有淡淡盐味的咸煎蛋，一种是加入砂糖的甜煎蛋。

这次示范的煎蛋不是“高汤蛋卷”，而是加入砂糖的松软甜煎蛋。只要前一天做好，第二天还可以带便当！想到要做玉子烧，光是想而已就让人感到雀跃和油然升起一股幸福感，我超爱吃玉子烧啦，就连去到争鲜，也是要一人吃掉两条才肯罢休。玉子烧的做法超级简单，在家就可以轻松做出来，而且卷蛋液的时候其实很疗愈，整间厨房都会泛出一股香甜的香气，做玉子烧本身就是一件幸福的事情。

简单好上手的玉子烧食谱，跟大家分享，宅宅在家的日子，只要手边有蛋就可以来卷玉子烧喔，一起动手做看看～玉子烧不只区分甜味与咸味，更区分“出汁玉子烧”与“厚烧玉子烧”两大类，前者制作时会在蛋液里加高汤，运用锅里层层堆叠方式做出蓬松感，一口咬下就湿润出汁；后者则常见于寿司配料，没有过多的汤汁。玉子烧大部分时间都是配角，在便当或定食充撑场面，不过也有不少独当一面的机会。

它“担正”做主角的时候，配角便由萝卜蓉顶上。我们知道萝卜蓉可以伴天妇罗和烧鱼吃，其实它还是最传统的玉子烧配菜，在萝卜蓉淋少许酱油，和玉子烧一块儿吃，味道挺搭。这样的江户前玉子烧（又称长崎蛋糕风玉子烧）与我们平常所知悉的玉子烧不太一样一般玉子烧的材料基本是全蛋、味淋、酱油、糖、盐、高汤，作法是在铜锅上“一层一层”淋上蛋液，最后形成千层的效果。

吃起来口味偏甜、口感滑嫩有层次，变化的方式则有加入明太子、夹海苔等；而江户前玉子烧与前者根本是不同的东西，材料配置一般而言是全蛋+蛋黄、山药泥、鳕鱼鱼浆。（注：这边指的鳕鱼不是我们一般听过的大比目鱼或是冰鱼，而是一种黑色的日本产的小鱼）

另外也有使用虾泥代替鳕鱼鱼浆者，材料还有盐、糖、味淋、高汤，作法是一次将混合物倒入铜锅，并以小火加热、再烘烤，混合物会随著加热而膨胀，形成松软的质地，像是蛋糕一样。

食材：虾仁100g、日本山药70g、蛋黄7个、蛋白4个、日式进口酱油10ml、味淋50ml、糖30g

1、将虾开背，去沙肠，然后用调理机打成浆备用。将山药磨成泥备用。将蛋黄加入糖、味淋、薄口酱油，搅拌均匀。将蛋黄液过筛后备用。将刚才的虾浆、山药泥混合搅拌均匀。

2、山药泥虾浆混合均匀后，再慢慢分次加入蛋黄液搅拌均匀。上面材料都混合后，开始准备蛋白。将蛋白打致发泡，至于要达到什么程度随个人喜欢。如果打发一点，口感就会更蓬松。将打发的蛋白加入前面的材料混合均匀。混合均匀后装入烤模！送入烤箱，150度烤35分钟左右。烤好后取出脱模切块就可以上桌啰！

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