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九转肥肠是怎样做的(九转肥肠是啥意思)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚纯素美食“九转肥肠”的相关问题?那么关于九转肥肠是怎样做的的答案我来给大家详细解答下。
面筋……… 400 克酱油…………… 25 克白糖………… 100 克醋……………… 15 克精盐…………… 3 克料酒…………… 15 克胡椒粉………… 2 克姜汁…………… 15 克味精…………… 2 克素汤………… 150 克香油…………… 10 克香油…………… 2 克花生油……… 500 克菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,
有以假乱真的效果。菜色红润,质地软嫩,香、甜、酸、辣、咸五味俱全,美味适口,风
味尤佳
烹制流程:
1.面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条。在擀面杖表面涂油,
将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮,待水再沸后,改成小
火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”。
2.原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,
并在盆内撒上少许面粉。
3.铁锅洗净置火上,放入花生抽烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至
浅黄色捞出,沥尽抽,切成 5 分长的段。
4.原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色时。将“肥肠”
倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤,
烧沸后,将锅移至小火烧火靠10 分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒
粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。
成功秘诀:
1.面筋缠擀面杖时,要由上至下均匀缠紧,不可松散。
2.炒糖色时,火力不要过大,并不停翻炒,待见糖色呈金黄色时即可,
切不可炒过火而有焦糊味。
3.“肥肠”煮后入酱油盆中,酱油用量要少,以免上色过深。
温馨提示:通过以上关于纯素美食“九转肥肠”内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。