白酒中的香味物质主要有哪些(白酒中的香味成分)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚白酒中各香味物质的感官特征今天我给大家整理出来了的相关问题？那么关于白酒中的香味物质主要有哪些?的答案我来给大家详细解答下。

白酒中各香味物质的感官特征

白酒中的香味成分众多，由于其闽值大小不同、含量的多少不同，所呈现的香和味又有很大的差别。为了准确地鉴别白酒的优劣，搞好勾兑调味工作，还必须掌握和了解微量香味成分的单体香气特征。

一.香味成分闯值和强度

所谓值就是指人们对某种香味成分能感觉到的最低浓度。也就是说，阙值越

小，呈味作用越大;反之，闽值越大，呈味作用则越小。香味强度是指白酒中各种香味成分的强弱程度，其大小是用该香味成分的浓度与该香味成分闽值之比来表示的。因此，白酒中各种香味成分的香味强弱，不仅和它的浓度有关，而且还与闯值大小有关。

二.香味成分的特征

在白酒中的各种香味成分，既有各自的香味特征，又存在着相互复合、平衡和缓冲的作用。

各种香味物质受浓度、温度、溶剂、移位等因素的影响，呈香呈味特征亦不同。尤其是白酒由几百种香味组成的集合体，其表现出来的不仅仅是单体香气，更重要的是复合香气。

酒中口味物质存在着以下相互作用:

(1) 中和 两种不同性质的物质相混合，它们失去各自独有的味道。

(2) 抵消 两种不同性质的物质相混合，它们各自的味道被减弱。

(3)抑制 加人一种物质，从而使得另一种物质味道减弱或消失的现象，叫

抑制。

(4)加强 加人一种物质，从而使整体味道增加的现象，叫加强。

(5)变味 同一物质在人的舌头上随停留时间长短不同而味觉发生变化的现象

叫变味。

(6)综合 各物质通过相互中和、抵消、抑制和加强等作用，给人一种综合的

味感。

温馨提示：通过以上关于白酒中各香味物质的感官特征今天我给大家整理出来了内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。