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什么鱼腌腊鱼香大厨教给你腊鱼怎么做(什么鱼腌腊鱼好吃)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃的相关问题?那么关于什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼怎么做的答案我来给大家详细解答下。

什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼怎么做(什么鱼腌腊鱼好吃)

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导读:什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃!

天气越来越冷,在天气冷的时候,肯定有很多人都不想行动,其实一直待在那儿不动才是最冷的,不如多动动,全身立马就暖和起来了!我看腌制腊鱼就是一个很不错的“运动”。大家不要看腊鱼中有一个“腊”字,就以为它是只能在腊月腌制,其实不是这样的,腊鱼和腊肉的中“腊”都是同一个道理,并不是意味着腊月,它在任何月份都能制作的。而现在已经到冬天了,再过不久就要过年了,鱼有“年年有余”的寓意,大家不妨趁着空闲腌点腊鱼过年吃,讨好个兆头!

说起腌制腊鱼,南方人腌制的比较多,北方人腌制的较少,所以很多人对腌制腊鱼不是很了解,今天我就把大厨教我的方法分享给你们!不过,在腌制之前大家要搞明白一个问题,就是用什么鱼腌制腊鱼最好呢?是草鱼、鲤鱼还是鲫鱼呢?其实这些都是可以腌制的,但是大厨告诉我腌制腊鱼最香的还要非草鱼莫属。下面我就以腌制草鱼的方法为例,教教大家腌制腊鱼的方法,不会的朋友可以学学。什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃!

【腌制腊鱼】

我们需要准备的食材:草鱼、八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮、香叶、白寇、盐、高度白酒

第一步:准备适量的草鱼,把草鱼的鱼肚子划开,取出鱼鳃、鱼内脏等不能食用的部位,把上面的黑膜处理干净,然后用清水冲洗干净,洗干净之后沥干多余的水分,然后用厨房用纸把表面面残留的水分擦拭干净,鱼身一定要擦拭干净。

第二步:在碗中加入9克香叶、4个八角、25粒花椒、1块桂皮、1块陈皮、3个白寇,把这些香料用擀面杖擀碎,尽量擀碎一点,擀好以后,开火把锅烧热,锅中不放水也不放油,直接在锅中倒入400克左右的盐,然后把这些配料倒进锅中,开小火翻炒,等到炒出香味的时候,关火晾凉,炒制过程大概在7分钟左右。

第三步:鱼身上擦干以后,在鱼身里里外外均匀的涂抹上高度白酒,一定要把鱼身上涂满,白酒涂好以后,把刚才炒好晾凉的盐均匀的涂抹在鱼身上,里里外外多涂几遍,涂抹的越均匀越好。盐涂完之后,在鱼身上盖上一层保鲜膜,放在阴凉的地方腌制3-5天。腌制的时候记得每天翻面,让鱼腌制的更均匀。

第四步:等到鱼腌制好以后,把鱼拿出来,在鱼身上穿好绳子,把鱼放在通风的地方晾晒,晾晒半个月左右即可。把鱼晾晒至七八成干最好,晾晒好的鱼干一定要放在通风的地方保存,否则容易长霉。

小贴士:

1、腌制腊鱼的时候,鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是适用的,根据个人喜好选择即可。

2、腌制的时候,鱼肉和盐的比例要掌握好,一般建议一斤鱼不要超过一两盐。

3、鱼身上一定不要留有生水,在鱼身上涂一层高度白酒可以杀菌消毒,这一步不能少。

4、在晾晒腊鱼的时候,最好在地面垫一层纸巾,因为腊鱼在晾晒的过程中会滴油。

什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃!这样腌制腊鱼你们都学会了吗?想要腌制腊鱼的朋友,不妨试试这个做法吧,做出来的腊鱼味道特别香!

温馨提示:通过以上关于什么鱼腌腊鱼最香?大厨教给你,腊鱼咸香入味,越吃越好吃内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。