桂皮在卤水中的作用的用法和用量(桂皮在卤菜中发挥什么作用)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚桂皮用对了，现卤现捞才能活的相关问题？那么关于桂皮在卤水中的作用的用法和用量的答案我来给大家详细解答下。

所谓现卤现捞“活起来”，主要有两种意思：一个是摆脱惨淡经营的局面， 扭亏为盈；另一个就是做到灵活应对，主动出击，掌握顾客买卖的主动权。

在现卤现捞当中，桂皮是个很有意思的角色，它看起来其貌不扬，但是却能让我们的卤水化腐朽为神奇，遗憾的是，很多人并没有意识到桂皮的重要性和神奇性，那就是因为大部分人对它的了解只有一点皮毛：红烧的时候用一点桂皮，起到一个调味的作用。

在现卤现捞中，但是我们如何才能把桂皮的作用发挥得更好呢？今天我就来给大家介绍几种常用的桂皮的搭配。

这些搭配方案并不神奇，原材料家家户户都有。但是对于现卤现捞而言，却能够将桂皮的味道呈倍数的放大，能让整个卤水香飘十里，顾客闻香而至。

搭配一：桂皮+陈皮。这个组合是黄金搭档，有比较强的增香效果，加入了桂皮和陈皮的香料用来卤肉的话，能够让原来比较粗糙的肉质变得细腻起来，而且口感不会很难嚼动，或者是很老，很干很柴不会出现。

搭配二：桂皮+肉豆蔻。现卤现捞当中也十分常见。桂皮的主要是解除食材的油腻之感，但是太过于油腻的，光桂皮也不行。比方说五花肉。所以，肉豆蔻就是一个好帮手，二者味道互相融合、增强，能够将肉类当中的油腥味消除殆尽，成就现卤现捞醇香的口感。

搭配三：桂皮+八角+香叶。在现卤现捞中，主要作用是消除臭味增加香味。比如说制作现卤卤猪蹄，还有现卤猪耳朵等等。

通常来说，在现卤现捞中，桂皮入口的时候口感香甜，之后就有浓重的辛辣味道，有一定的刺激性。所以虽然桂皮的应用范围很广，但是大家一定要注意控制用量。否则太“拔尖”，破坏整体平衡，就得不偿失了。当然，这个原则不止适合于桂皮，丁香等味道浓重的香料，弄清楚用量都是第一步要做的事情，宁缺毋滥，否则悔之晚矣！

温馨提示：通过以上关于桂皮用对了，现卤现捞才能活内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。