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高粱酒是怎么酿出来的(高粱怎么酿酒的)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚「高粱酒」原来高粱酒是怎么酿出来的!的相关问题?那么关于高粱酒是怎么酿出来的的答案我来给大家详细解答下。

高粱酒是怎么酿出来的(高粱怎么酿酒的)

酿酒技术现在已经非常的成熟了,但对于现在的年轻人来说,他们知道各种白酒,而不了解他们的工艺,对于酿造工艺那是在历史发展中逐渐完善的,是我国的传统文化,需要传承发扬。最重要的是很多消费者不太了解酿造工艺,导致其买酒是更容易上当,所以今天小编就给先给酒友们分享一下纯高粱就的酿造工艺,下面一起去看看吧!

酿造高粱酒的原料主要是高粱,首先是高粱酒酿造的整个过程,主要分为浸泡、蒸煮、冷却、搅拌、发酵、蒸馏(第一道酒)、再搅拌、再发酵、再蒸馏(第二道酒),完成酿酒生产作业。

下面详细给酒友们介绍:

1.浸泡

水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮

在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

让后给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。补充水之后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

3.冷却

高粱粒因为蒸煮的原因使淀粉质蒸透,又黏又稠,再由输送带送至冷却机进行冷卻過程,为了使高粱粒不至于太黏稠,并且可以加速冷却所需的时间,此时可以加入谷壳搅拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷壳。

4.加曲搅拌

加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

5.发酵

加曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、桶等)密封发酵,发酵温度28-38℃,最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌污染。发酵期25-30天。

6.蒸馏

将发酵好的高粱,放入蒸锅內蒸煮,大约一小小时所蒸出的水气,将顺着气管循环、冷却,流出來的液体就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也称为头锅,酒精度约为81℃。

蒸好第一道酒后,需将高粱渣滓出锅,并送入另一道锅中,待见冒烟,再加适量谷壳使其冷却。然后加适量曲粉 , 再送进发酵池中发酵,也要进行翻糟工作,发酵时间十多天,此为再拌曲、再发酵的动作。

发酵完成后,立即进行第二次的蒸餾 ,就是【再蒸餾(第二道酒)。时间上大越也是一小时,第二道酒较沒有高粱的杂味、较香、较纯、比起之前较为顺口,这就是所谓的二国头,是部分品酒人士的最愛。

这就是小编今天给小伙伴们分享的高粱酒的酿造工艺,你了解了吗!

温馨提示:通过以上关于「高粱酒」原来高粱酒是怎么酿出来的!内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。