饭店海鲜的毛利应该达到多少(海鲜毛利率的计算公式)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚饭店高毛利小海鲜菜品，有了这些做法在家也可以做出餐厅般的味道的相关问题？那么关于饭店海鲜的毛利应该达到多少的答案我来给大家详细解答下。

你喜欢吃小海鲜或小河鲜吗？ 知道饭店都是怎么做的吗？其实很简单，譬如下面这些菜，快来看看吧，饭店这些高毛利菜品原来做法这么简单，有了这几点在家你也可以做出餐厅师傅般的味道。

蛤仁菠菜炒蛋

材料：活蛤蜊，菠菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊汤。

1. 将活蛤蜊用开水煮至开口，剥出蛤仁，用原汤洗净泥沙；菠菜洗净，用热水稍烫，取出冲凉，切成小段；鸡蛋加入葱花、蛤蜊汤、盐、胡椒粉调匀，制成蛋液备用。

2. 坐锅点火，加入色拉油烧热，加入色拉油烧热，先下入鸡蛋液炒至八分熟，再加入菠菜段炒匀，然后放入蛤仁略炒，再撒入姜末、淋入香油，即可出锅装盘。

辣炒牡蛎

材料：牡蛎肉、蒜薹、青尖椒段、盐、鸡精、干辣椒、芥辣味汁（芥末膏放入碗中用酱油调散，放入盐、鸡精、冷鲜汤调匀，再放入红油、香油调匀）。

1. 将牡蛎肉洗净后沥干，蒜薹洗净，切段。

2. 锅置火上，倒油烧热，下入干辣椒和尖椒段煸炒，待青尖椒段的颜色稍变时，迅速放入芥辣味汁、牡蛎肉、蒜薹段以大火翻炒至熟透，加盐、鸡精调味即可。

山药炒花蛤

材料：活花蛤、山药、香菜、葱丝、姜丝、盐、绍酒、花椒油、色拉油。

1. 将花蛤洗净，放入盘中，上笼蒸至九分熟取出，去壳取肉，蛤肉用原汤洗净；山药去皮，洗净，切象眼片，再放入开水中略烫，捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入山药、盐、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，最后淋入花椒油，出锅装碗即可。

椒爆蛏头

材料：蛏子头、青红辣椒、冬菇、冬笋、葱花、蒜片、盐、味精、绍酒、香油、水淀粉、清汤、色拉油。

1. 将辣椒、冬菇、冬笋分别洗净，均切成4厘米长、0,厘米宽的条，蛏子头洗净、沥干；水淀粉、盐、味精、清汤调成味汁备用。

2. 锅中加油烧至九成热，入蛏子头炸至九分熟，捞出沥油待用。

3. 锅中留底油烧至六成热，先下入葱花、蒜片炒香，再放入辣椒、冬菇、冬笋略炒，然后加入绍酒、蛏子及味汁炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘上桌即可。

川椒花甲

材料：鲜花甲、青椒块、红椒块、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣酱。料酒、味精。

1. 将鲜花甲洗净，入锅中煮开，捞出后剥成两片，清洗干净；干辣椒切段。

2. 锅内放油烧热，下青椒块、干辣椒段、豆瓣酱、姜片、豆豉炒香，放入花甲，调入料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，花椒油炒匀后起锅即可。

蛤仁炒茼蒿

材料：蛤蜊、茼蒿茎、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油。

1. 将蛤蜊洗净，放入沸水锅中，煮至开口，捞出晾凉，再剥出蛤仁，用原汤冲净；茼蒿择洗洗净，切成小段，再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱花炒香，再加入茼蒿、盐、胡椒粉、蛤仁炒匀，然后撒上姜末，淋入香油，出锅装盘即可。

蛋煎蛏子

材料：大蛏子、猪肥膘、荸荠、面粉、鸡蛋、葱花、蒜末、盐、味精、绍酒、香油、色拉油。

1. 将蛏子洗净，放入沸水锅里略焯一下，捞出去壳，除筋、肠，沥干水分；猪肥膘洗净，切成薄片；荸荠去皮、洗净，切片备用。

2. 将鸡蛋磕入碗内打散，再放入蛏肉、荸荠、猪肥膘、蒜末、葱花、盐、味精、面粉拌匀，调成蛏蛋糊待用。

3. 炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先倒入蛏蛋糊转锅煎约5分钟，再用筷子将其划开，颠翻一下，然后淋入熟油，翻锅一次，再烹入绍酒，淋入香油，即可出锅装盘。

鱼香鲜贝

材料：鲜贝、鸡蛋清、葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、味精、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、泡红辣椒末。

1. 将鲜贝洗净，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了；将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。

2. 鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热，下泡红辣椒末炒香，再烹入味汁，加鲜贝炒匀即可。

泡椒鲜贝

材料：鲜贝、泡灯笼椒、青椒片、葱花、姜末。

1. 将鲜贝洗净，加盐略腌，拍干淀粉后滑油备用。

2. 锅留底油烧热，放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香，加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可

小白菜拌蛤蜊

材料：花蛤、小白菜、盐、生抽酱油、香油。

1. 花蛤在清水中养2天，待其吐净泥沙，洗净，煮熟，去壳；小白菜洗净，撕成，小片。

2. 取一盆，放入花蛤肉，加生抽酱油、香油、盐略腌，加入小白菜拌匀，装盘即可。

三丝拌蛏子

材料：蛏子、韭菜、熟香菇、熟火腿丝、姜末、盐、味精、酱油、米醋、绍酒。

1. 将蛏子洗净，放入盐水中使其吐净泥沙，捞出冲净，再用沸水烫至开口，捞出冲凉，去壳、去须尖、去泥肠，洗净备用。

2. 将韭菜择洗干净，切成长段，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后同香菇一起放入焯蛏子的原汤中浸泡2分钟，捞出沥干待用。

3. 将蛏子肉、韭菜段、香菇丝、味精、绍酒、盐、放入盆中拌匀，盛入盘中，再淋入香油，撒上火腿丝备用。

4. 将姜末、米醋、酱油放入小碟中调匀，跟盘上桌供蘸食即可。

香菜毛蛤蜊

材料：毛蛤蜊肉、香菜、盐、香油、蒜泥、醋。

1. 毛蛤蜊肉洗净，沥干；香菜去叶，洗净，切段。

2. 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加盐、醋、蒜泥、香油略腌，放入香菜拌匀，装盘即可。

老醋黄瓜拌蛤蜊

材料：黄瓜、蛤蜊肉、红柿子椒、盐、醋、生抽酱油、葱丝、香菜段。

1. 黄瓜洗净，切片。摆于盘中；蛤蜊肉洗净；红柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。锅内放入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟，捞出沥干。取一大碗，放入蛤蜊肉、红柿子椒丝、葱丝、香菜段，加入盐、醋、生抽酱油拌匀，倒到黄瓜上即可。

蛤蜊菠菜

材料：蛤蜊肉、菠菜、盐、味精、香油。

1. 菠菜去根，洗净，焯水，捞出沥干，摆盘中；蛤蜊肉洗净。

2. 锅内倒入适量清水烧沸，放入蛤蜊肉，煮熟后捞出，取一大碗，放入蛤蜊，加盐、味精拌匀，倒在菠菜上，淋上香油即可。

鲜椒蛏子皇

1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。

2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。

3.蛏子皇取肉，壳摆盘。

3.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。

蛤蜊疙瘩汤

材料；活蛤蜊肉、面粉、西红柿、青菜丝、水发木耳、香菜末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。

1. 将面粉洒上水，搓成面疙瘩；西红柿洗净，去皮后切丁；木耳放入沸水中焯烫一下，切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。

2. 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿丁略炒，然后加入高汤，蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开，再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，然后淋入鸡蛋液搅开，放入个蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出锅装碗即可。

蛏子鹑蛋竹荪汤

材料：蛏子、鹌鹑蛋、竹荪、葱段、姜片、盐、味精、鸡精。

1. 将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2. 将竹荪洗净、切片，用沸水焯透，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，捞出去壳待用。

3. 锅中加水烧开，放入鹌鹑蛋、竹荪、盐、葱段、姜片煮约5分钟，再加入鸡精、味精调味，盛入碗中，放入煮好的蛏子即可。

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温馨提示：通过以上关于饭店高毛利小海鲜菜品，有了这些做法在家也可以做出餐厅般的味道内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。