详解红油汁的调法!香辣扑鼻可做什么(红油汁的调制)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚详解红油汁的调法！香辣扑鼻，可做蒜泥白肉、口水鸡、小凉菜…的相关问题？那么关于详解红油汁的调法!香辣扑鼻,可做什么的答案我来给大家详细解答下。

说起中餐里最常用的酱汁

红油汁绝对榜上有名

其多由红油、盐、糖等调配而成

不仅能赋予食材香辣过瘾的口感

还使成菜色泽红亮、诱人食欲

今天，小微就为大家介绍

红油汁及实用菜例

学会这调配方法

就相当于掌握了蒜泥白肉、口水鸡等

多款旺菜的调味精髓

赶快看看吧

红油汁调制方法：

1.制作麻汁：芝麻酱500克、花生酱200克加矿泉水200克调开，添打碎的白腐乳泥80克、香醋70克、蒜泥50克、蚝油40克、幼滑虾酱40克、香油30克、生抽35克、糖10克、盐10克搅匀。

2.制作油泼辣子：碗内加二粗辣椒面1500克、盐30克、十三香粉30克调匀，分次浇入七成热的菜籽油5000克拌匀。

3.盆内舀入调好的麻汁60克、油泼辣子30克、白芝麻15克搅匀即成。

大盆内放入麻汁、芝麻

舀入油泼辣子拌匀

麻辣口口脆

制作/饶世南

餐厅/成都菇菇宴餐厅

牛黄喉厚实爽脆，却不易入味。大厨借鉴陕西凉皮的调拌手法，以自调的浓稠麻汁加油泼辣子为黄喉裹上滋味，格外红亮诱人。

批量预制：

1.加工牛黄喉：鲜牛黄喉5000克撕掉表面薄膜，洗净沥干，改刀成筷子头粗、长8厘米的条，下入沸水中汆20秒至熟，捞出迅速放进冰水中，加柠檬10片、盐20克一同浸泡祛腥。

2.雷笋3000克剥去外壳，洗净后斜刀切成片，入沸水汆1分钟至熟，捞出沥干备用。

走菜流程：

取一个盘子，垫入雷笋片100克，摆入黄喉条250克，沿盘边倒入料汁，点缀豌豆苗少许即可上桌。

碗底垫入雷笋片

再码上黄喉条，然后浇入红油汁

温馨提示：通过以上关于详解红油汁的调法！香辣扑鼻，可做蒜泥白肉、口水鸡、小凉菜…内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。