崇明金瓜拌海蜇皮的做法(金瓜丝海蜇皮)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚“植物海蜇”崇明金瓜，色香味形惹人喜爱的相关问题？那么关于崇明金瓜拌海蜇皮的做法的答案我来给大家详细解答下。

时间进入农历六月以后，正是美称“植物海蜇”的崇明金瓜正吃时。金瓜是崇明传统土特产之一，已取得国家地理标志商标注册，其成熟瓜肉自然形成晶莹剔透的金黄色细丝，营养丰富、鲜嫩清香、松脆爽口。上海科技出版社《上海名特优农产品大观》一书中有好评：崇明金瓜享有‘植物海蜇’的美誉，是低热量天然健康食品，营养价值高……

金瓜的食用方法，除了广受各式人等欢迎的凉拌外，还可与海蜇丝、萝卜丝、莴笋丝等相拌，均属筵席上的冷盆珍肴，当年万里委员长视察崇明品尝金瓜后，留下了“色香味俱佳”的赞语。

每年金瓜上市季节，不计其数的市区客人来了崇明，好多是冲着金瓜来的，不但买了带回去，还要一饱口福。有位来岛上游乐的朋友笑呵呵地说，在“农家乐”吃中饭时，点了葱油拌金瓜丝，“闪亮登场”时，金金灿，黄澄澄，香喷喷，叫人齿颊生津，馋涎欲滴。三代人争相伸过筷去，啧啧夸赞“味道好极了”，异口同声“再来一盆”！

据一位是农艺师的朋友言，崇明岛三面环江，一面临海，水、土、气洁净，加之金瓜生长期间基本上无虫害，也很少病害，一般不用农药，供食用的金瓜丝又紧紧包裹在坚韧的瓜皮内，所以比别的菜蔬都清洁卫生，名副其实的绿色无公害食品。

在全国，只有上海、安徽、湖北、等少数地区栽培有金瓜。在上海，只有崇明有，这并非虚无实根的猜测、编造。

据上海科技出版社《金瓜栽培与加工》记载，崇明向有金瓜种植，民国年间除崇明外，上海、青浦、嘉定也有种植金瓜的记载，“但从二十世纪四十年代以后，上海地区仅崇明县仍有栽培，其他县金瓜栽培逐渐消失”。此书的作者为崇明人，是享受国务院特殊津贴的高级农艺师，上述说法应是权威的，可信的。

笔者也作有心人调查过，有亲戚在上海莘庄，曾问那边有否金瓜种，说没有的。物以稀为贵，去吃喜酒时，给带了两只金瓜，亲戚非常领情，说舍不得自己吃，准备送给新攀的亲家。喜宴办在村委所在地，周边农家种着各种菜蔬，却不见有金瓜，有意询问，回说“这里没有金瓜种的”；再问同桌上的上海奉贤亲戚，说奉贤也没有金瓜。

由此看来，上海乃至江、浙地区，金瓜的确只有崇明有。物以稀为贵，怪不得市区来的游客，成群结队买了金瓜回去，分量重、费力气也在所不惜！

祖上传下来的习惯，崇明农户几乎家家在房前、屋后、山墙下、灰堆旁、五棚边撒上几颗金瓜籽，由它自生自长，用不着刻意培植管理，瓜藤自会源源蔓延，还会爬高、上架，而且勤开花多结果。入夏以后，开始陆续成熟，收摘几十上百只不在话下，成了农家日常菜蔬。

岛上村民都有贮存金瓜的习惯，如同酒越陈越香的意思，经历了日晒风吹的金瓜越变越老，入口更脆嫩，新鲜度更胜于刚采摘时；再则冬天里田头蔬菜见少，正好补了淡季之缺。

入秋以后，你若有机会到崇明乡下走一走转一转，随处可见金瓜靠在农家墙脚边，或是挂在屋檐下，放在窗坎上，圆溜溜，一排排，金黄锃亮，煞是好看，可用“秀色可餐”四字形容。

笔者生活在城镇，每年也总要挑选几个上好的金瓜，想方设法保藏到春节前后，用以招待岛外来的朋友。虽说是蔬菜值钱不多，但时入隆冬已是非常少有的了，物以稀为贵嘛，着实让客人惊喜。

金瓜食法简单，以凉拌为主。说是简单，做起来并非人人得心应手，关键之点，在于煠金瓜时火候的把握。一次去市区访友，带上了两只金瓜，主人极表欢迎而外，却要劳驾我这个客人动手拌金瓜丝，理由是自己拌不好，有一次从锅子里捞出来，竟烂如粥块不成丝，更谈不上脆嫩了。我于是当仁不让挽袖操作，边介绍个中奥秘，拌好后端上桌，风卷残云般一扫而光。主人称赞之余，说市区居民想吃金瓜丝但拌不好者大有人在，建议我通过报章作经验之谈，让大众学以致用。我认为言之有理，欣然接受，期望之中，还真的上了《新民晚报》，题目就叫《巧拌金瓜丝》。

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