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春节团圆饭的菜有哪些(春节团圆饭的四大经典菜)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚春节团圆饭,4道不可缺少的硬菜,好吃又好做,学会给家人露一手的相关问题?那么关于春节团圆饭的菜有哪些的答案我来给大家详细解答下。

春节团圆饭的菜有哪些(春节团圆饭的四大经典菜)

不到半个月就要过年了,你家的年夜饭准备做什么菜呢?如果你还不知道吃什么菜的话,今天就和大家推荐5道大菜,这几道菜做法简单又美味,每一道都是家宴或待客的经典菜,有喜欢的朋友们收藏好,过年记得给家人露一手,人人都爱吃。

酱牛肉

1.准备食材:

准备牛肉500克放入盆中,倒入清水没过牛肉,浸泡2个小时,中间每半小时更换一次清水。

2个小时后挤压出牛肉的血水,清洗干净后捞出备用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.牛肉腌制一下:

切点葱段,和牛肉放在一起,加入生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料腌制2个小时,腌制的时候要经常翻动一下。

切点姜片放入盆中,加入一把干辣椒,草果一个拍散去籽,几片香叶,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起备用。

3.把牛肉煮一下:

牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中,加入适量的清水没过牛肉,开小火,慢慢煮出牛肉的血水和杂质,水开以后撇去上面的浮沫,煮2分钟左右,待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中,小火慢炖2个小时。

4.调制酱汁:

锅内烧油,油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味,温度不要太高,免得把辣椒炒糊,开小火调味:加入甜面酱10克,豆腐乳1块,翻炒出酱料的香味。

加入老抽2克提底色,加入蚝油5克增加鲜味,加入适量清水充分搅拌化开调料,转大火把酱汁收浓,把调好的酱汁淋入砂锅内,盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后牛肉香嫩紧实,把火关掉再焖20分钟,焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后打开锅盖,捞出炖好的牛肉,顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘,再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上,一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

梅菜扣肉

1.准备食材:

准备梅干菜一把,放入温水中浸泡20分钟,去除上面的杂质和泥沙,泡好之后切成小段,放入清水中洗干净备用。

把锅烧热,不用放油,把五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下,去除上面残留的猪毛和皮腥味,烙成金黄色即可,放入清水中洗干净备用。

切点葱片、姜片放在一起,加入两粒八角,一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

2.五花肉煮一下:

锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,倒入准备好的香料,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮30分钟,期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。

30分钟以后用筷子能轻轻扎透说明已经熟了,取出来放入清水过一下凉水,不烫手时拿出来用吸水纸吸干上面的水分,用牙签在猪皮上面扎一些小孔,排出猪皮中的油脂,这样吃的时候不会腻口也更容易入味,在猪皮上刷一层红烧酱油上底色,放在一边晾5分钟让颜色渗入到猪皮里面。

3.把五花肉炸一下:

锅内烧油,油温五成热时把五花肉肉皮朝下放入锅中,大约炸3分钟,肉皮炸成金黄色时翻一下面,不停地往露出油面的部分浇油,这样炸出来的五花肉颜色更加均匀,炸成金黄色时捞出来放入清水中浸泡10分钟,浸泡能使肉皮起虎皮斑,增加肉皮软糯的口感。

泡好之后把五花肉捞出来,切成均匀厚片,切点姜片、葱花和五花肉放在一起。

4.梅干菜炒一下:

锅内再烧油,油烧热以后倒入葱姜粒,再放入几粒干辣椒翻炒出香味,把梅菜倒入锅中开大火煸炒,加入食盐1克,白糖少许提鲜继续翻炒,大约炒3分钟,把梅菜炒干、炒香盛出来备用。

5.给五花肉码一下味:

盘中放入台菇酱10克增鲜,家里没有的也可以不放,豆腐乳一块,海鲜酱一勺,蚝油一勺,鸡粉3克,白糖10克增鲜,生抽15克,少许食盐用手抓拌均匀,倒入一点料酒去腥,少许老抽调色,继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。

6.开始蒸制:

把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中,把梅菜放入剩余的料汁中拌匀放在肉片上,用保鲜膜包住,蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉,开中小火蒸90分钟。

90分钟以后把五花肉取出来,稍微晾凉一点,先把肉汁倒出来,再把五花肉倒扣在盘中,浇上肉汁,撒上葱花,一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。

电饭煲煲鸡

1.准备食材:

准备一只宰杀干净的嫩鸡,去除鸡屁股,剪掉气管,把鸡爪掰断,用牙签在鸡身上扎一些小孔,鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚,要多扎一些更加入味。

2.把嫩鸡腌制一下:

切点葱段、姜片和嫩鸡放在一起,加入三勺食盐,把鸡的里里外外都抹上食盐,抹均匀以后加入一勺胡椒粉,一勺白糖提鲜,两勺生抽,一勺蚝油,倒入适量的红烧酱油,把调料均匀涂抹在鸡身上,葱姜塞进鸡肚子里面,这样味道更加均匀,倒入适量的料酒拌匀,腌制30分钟。

准备一个洋葱,切成小块打散。

电饭煲中均匀刷一层植物油,把洋葱放进去垫底以免鸡肉糊锅。

3.开始煲制:

30分钟以后先把葱、姜放入锅中,再放入腌好的嫩鸡,把剩余的腌料也倒入锅中,不需要加水,洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟,盖上锅盖,用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。

25分钟以后打开锅盖,浓浓的香味扑鼻而来,鸡身遍体红润,一道肉质鲜嫩的电饭煲煲鸡就做好了。

焦烧鲈鱼

1.准备食材:

准备新鲜的鲈鱼一条,已经提前宰杀好了,在鱼背上每隔1厘米切上一刀,不要切断,切至三分之二即可,便于摆盘做造型,清洗干净备用。

2.把鱼腌制一下:

盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克,把料汁均匀涂抹在鱼身和夹层里面,腌制10分钟给鱼肉码味。

切点葱花、姜末、蒜粒、小米椒圈、线椒圈放在一起备用。

3.把鱼炸一下:

盆中加入淀粉20克,让鲈鱼表面以及夹层都均匀裹上淀粉,这一步是为了锁住鲈鱼中的水分,炸制时防止溅油。

锅内烧油,油温6成热,油面轻微冒烟时,提着鱼头和鱼尾,把鱼身浸在油锅中炸1分钟,轻轻晃动鱼让鱼身均匀受热,这一步的目的是把鱼身炸定型,鱼身定型以后转为小火,把鱼头鱼尾浸入油锅中,不停地把热油浇在露出油面的部位,让鱼均匀受热,保持小火炸3分钟,呈金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后把青红椒等小料倒入锅中爆出香辣味,加入豆瓣酱10克炒散、炒出红油,豆瓣酱主要为了增加咸鲜味,加入料酒10克去腥,蚝油5克增鲜翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水。

大火把水烧开,开始调味:加入白糖少许提鲜,生抽5克,陈醋5克软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许明油增加亮度,翻匀后即可关火,把炸好的鲈鱼摆放在盘中,均匀淋上汤汁,撒上白芝麻,一道外酥里嫩的焦烧鲈鱼就做好了。

温馨提示:通过以上关于春节团圆饭,4道不可缺少的硬菜,好吃又好做,学会给家人露一手内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。