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饭店铁板菜谱大全(饭店用的铁板品种)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚九款餐厅招牌铁板菜,味道一流,收藏起来太实用了的相关问题?那么关于饭店铁板菜谱大全的答案我来给大家详细解答下。

饭店铁板菜谱大全(饭店用的铁板品种)

铁板泰汁茄夹

1.把茄子切成夹刀片,逐一夹入肉馅后,挂脆浆糊下入四成热的油锅,炸至外脆内熟时捞出来,放烧热的铁板上。

2.另取净锅放少许的油,先下青红椒粒和洋葱粒炒香,再放泰国鸡酱、蒜蓉辣椒酱和美国辣椒仔(三者的比例为5︰1︰1)炒几下,掺少量清水,加盐调味并勾芡后,撒入葱花便起锅,舀在茄夹上即成。

铁板烧猪排

材料:拆骨猪排、葱头、白兰地酒、番茄沙司、糖、植物油、盐、胡椒粉、味精少许、淀粉、辣椒油。

1. 将拆骨猪排切成0.3厘米的厚的片,用刀背拍一下,每块一切为二放在碗内,放入盐,加入淀粉和水腌渍入味待用。葱头切丝待用。

2. 2.将白兰地酒、番茄沙司、糖、盐、胡椒粉、味精、辣酱油调在一起,口味要适中。

3. 铁板烧热到约120度,放入植物油,放入葱头炒一下,把腌好的猪排放在上面翻两个身随后把调好的佐料放上炒一下即可。

铁板炒泡面

1.铁板烧热,下入配菜和姜葱,酱料包烧热,淋适量烧熟过的熟油,翻炒,直接把方便面面饼放在铁板上加热,边烤边烧边洒水。

2.方便面炒软后撒上干料包,加入烧烤料,刷辣椒油,或者烧烤油,翻拌均匀即可装盘食用。

铁板凉粉炒馍

1.红薯粉纳入盆中,添清水搅匀,用细密漏过筛,倒入锅中小火炒30分钟,期间用手勺朝同一方向不断搅动(炒制过程中不再加一滴水,底部会有小部分焦糊),至粉糊粘稠略挂色泽透亮时起倒入不锈钢托盘,待其晾凉后改刀成小方块备用。

2.锅入底油烧至四成热,下入凉粉块,用手勺不断翻炒、捣碎至凉粉粘稠软烂,调入蒜茸、红油、生抽、辣椒面、老抽、盐翻炒均匀,下入手工馍2个(提前掰成大块),翻炒至凉粉均匀裹在馍上,出锅倒在刷过油的铁板上(提前烧热),撒香葱花、蒜苗末上桌即可。

京葱铁板牛柳

材料:京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗条,加入腌料(酱油、淀粉、水、糖),腌制10分钟,泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮,尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅,爆香蒜、京葱、加入牛柳条,加入酒、胡椒粉,加入胡萝卜丝,芡汁,炒匀,盛在预热铁板上面,趁热上桌。

铁板三样

1.鱿鱼须切小段;鸭肠清洗干净切段;牛肉切4厘米长的条。

2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。

3.锅留底油烧热,下A料及辣椒炒香,倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠,倒入香菜段,加辣鲜露大火翻炒均匀,淋红油大火翻炒。

铁板南瓜豆腐

1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。

2.把鸡蛋打入碗中,加入盐、1勺温水打匀;再另取条盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,再把鸡蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出切成块,倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。

4.锅上火,下入一勺高汤,倒入调料,勾芡。

5.豆腐南瓜上淋上芡汁,洒上葱花即可。

铁板日式豆腐

材料:日式豆腐、豌豆、番茄酱、白醋、白糖、盐、生粉、水豆粉。

1. 日式豆腐入水煮熟或上锅蒸熟。

2. 豆腐改刀裹生粉。

3. 油锅烧至五成油温,下豆腐炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油,下番茄酱翻炒出香,下白醋、少许盐、白糖炒匀。

5. 水豆粉勾芡。

6. 铁板烧热,放上日式豆腐,淋上炒好的茄汁即可。

铁板牛柳

材料:京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切条,加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟,泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮,尾部不要,斜刀切成厚片。

3. 烧红油锅,爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条,加酒,加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀,盛放在预热的铁板上面,趁热上桌。

温馨提示:通过以上关于九款餐厅招牌铁板菜,味道一流,收藏起来太实用了内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。