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苦味菜的菜肴有哪些(小满节气美食苦菜)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚临近小满,6种“苦味菜”要开始吃了,安心度夏,身体不受苦的相关问题?那么关于苦味菜的菜肴有哪些的答案我来给大家详细解答下。

苦味菜的菜肴有哪些(小满节气美食苦菜)

“万物至此,小得盈满”,夏季里的第二个节气小满就要到了,炎炎夏日即将正式登场,雨量也会变得充沛。俗话说“小满吃苦,胜似进补”,古人应对“苦夏”的方法,就是“以苦制苦”,在饮食上适当增加苦味菜的食用。苦味菜就像夏季里的“灭火器”,能消灭“夏热”带来的很多问题和烦恼。小满到了,6种“苦味菜”别忘了吃,都是顺应时节的健康蔬菜,照着吃安心度夏,不受苦。

一、苦菊

苦菊是一种天然的“下火菜”,极为适合夏季食用。它作为菊科的一种,入口略带苦味却有一股清香,苦菊和蒲公英属于“近亲”,所以它也含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,夏天到了,买上一把简单凉拌着吃,清爽解腻。

推荐食谱:【凉拌苦菊】

所需食材:苦菊、大蒜、白糖、盐、香油、白醋、味精。

1、苦菊清洗干净,将老根去掉,掰成小朵放入盆中备用。

2、石舂内放入2瓣大蒜,1勺白糖,少量的盐和味精,捣成蒜蓉。喜欢酸爽口的,可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均匀。

3、苦菊中拌入半勺左右的香油,抓拌均匀,锁住水分。最后再将石舂中的调味料都拌入苦菊中,抓拌均匀即可食用。

二、苦瓜

一提起苦味的蔬菜,大多数人首先想到的一定是苦瓜,因含有奎宁和苦瓜甙这两种物质,苦瓜中的苦味要更强烈一些,让许多人都把它拒之门外。推荐一个好吃的苦瓜菜谱,夏天跟着做,吃“苦”不再难,营养降燥热。

推荐食谱:【酸爽柠檬苦瓜】

所需食材:苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻、蜂蜜、香醋、苹果醋、白糖、盐、鸡精。

1、苦瓜洗净从中间切开,用勺子挖掉瓤和苦瓜上的白色薄膜,切成薄片,柠檬洗净后也切成大小一致的薄片,大蒜剥皮切末。

2、切好的苦瓜倒入碗中,加入1大勺盐,搅拌均匀,使苦瓜充分地和盐接触,腌制10分钟,腌制后记得用清水冲洗一下,以免后期盐过多,影响口感。

3、调料汁,碗中加入蒜末和白芝麻,热油浇香后加入2勺香醋,2勺蜂蜜,1勺苹果醋,1勺白糖,适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

4、碗中加入苦瓜片,切好的柠檬片,倒入调好的料汁,搅拌均匀即可,吃起来酸甜爽脆、美味又开胃。

三、莴笋

清脆爽口的莴笋其实也是“苦味菜”里的一种,它本身就含有苦味素也就是莴苣素,只不过吃起来的苦涩味不是很重。莴笋叶相比莴笋的茎部吃起来苦味略重一些,也导致很多人都会直接丢掉,但莴笋叶的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,其中胡萝卜素的含量是茎部的十多倍,夏天吃莴笋千万别再扔叶子了。

推荐食谱:【肉丝炒笋叶】

所需食材:肉丝、莴笋叶、干辣椒、蒜、小葱、蚝油、生抽、味极鲜、白糖、盐、鸡精。

1、 莴笋叶洗干净切段,小葱切碎,蒜切片,肉丝加盐、生抽拌匀备用。取一个小碗,加入1勺生抽,蚝油2勺,味极鲜1勺,适量的糖、盐、鸡精搅拌均匀备用。

2、拌匀的肉丝,加入1勺色拉油充分抓匀,煮锅中加入适量的清水,加入1勺盐、1勺色拉油,烧开水加入莴笋叶,焯水30秒左右捞出过凉水控干备用。

3、炒锅内加入适量的油,烧至六成热加入肉丝翻炒。转大火将肉丝炒至颜色变白,加入葱碎和蒜片后炝锅,翻炒出香味。

4、加入莴笋叶大火翻炒,将调好的料汁倒入锅中,翻炒均匀。出锅前淋入少量香油即可,这样一盘鲜香又爽口的肉丝炒笋叶就做好了。

四、油麦菜

油麦菜是夏季里的“天然黄金菜”,清香微苦,苦味源于叶子中所含的莴苣素。还含有较多的膳食纤维,低脂低热量,对减肥瘦身很有帮助。

推荐食谱:【蒜蓉油麦菜】

所需食材:油麦菜、大蒜、干辣椒、蚝油、淀粉、盐。

1、把油麦菜的叶子掰下来,放入清水中冲洗一遍后,再用淡盐水清洗,然后再次用清水冲洗干净。

2、油麦菜清洗好后一分为二,大蒜用刀拍碎后,去皮切成末,干辣椒切段,碗中加入少量的淀粉、1勺蚝油、适量的盐和半碗清水,搅拌均匀。

3、炒锅中加入适量的油,温油5成热时加入备好的蒜末和辣椒段,炒出香味后先倒油麦菜的梗,大火翻炒10秒后倒入油麦菜叶。

4、淋入提前备好的料汁,再次翻炒均匀,出锅前淋上明油即可,一盘清爽的蒜蓉油麦菜就做好了。

五、芹菜叶

芹菜叶是芹菜身上的“宝”,味道略微苦涩,营养却比芹菜茎秆高了不少,夏季吃可以帮助人体调节钾钠平衡,有清热去火,促进食欲的作用。芹菜叶的鲜嫩清香胜过苦涩味,无需繁杂的烹饪,拌上面粉一蒸就很好吃。

推荐食谱:【蒸芹菜叶 】

所需食材:芹菜叶适量、面粉小半碗。

1、芹菜叶子用清水将其表面的灰尘和杂质冲洗掉,放在篦子上控水,但也不用完全晾干,保持芹菜叶子有些湿润,后期加入面粉后,更容易沾上面粉。

2、芹菜控好水分后,加入2勺食用油,用手搅拌均匀,使每一盘芹菜叶都能被食用油所包裹。

3、加入小半碗面粉,面粉要多次少量地加入盆中,这样可以很好地把控面粉的量,一边加入面粉,一边用手搅拌,直至芹菜叶上裹上一层薄薄的面粉。

4、蒸锅中加入适量的清水,大火煮开后,笼篦上铺上打湿的笼布,放入处理好的芹菜叶,蒸3分钟即可出锅,放在案板上,趁热将其抖开,以免粘连在一起,营养健康的蒸芹菜叶就做好了。

六、丝瓜

“春吃芽,夏吃瓜”,丝瓜中的充足的水分和多种维生素、矿物质,能及时为身体补充水分、呵护皮肤、提高免疫力,而丝瓜中的芹菜素则可以帮助降火气。夏季在菜场碰见丝瓜,记得多买多吃,香嫩爽口,味道独特。

推荐食谱:【丝瓜口蘑汤】

所需食材:丝瓜一根、口蘑、生姜、枸杞、小葱、盐、胡椒粉、鸡粉。

1、丝瓜切去两头,刮掉丝瓜皮,用清水冲洗干净后切成滚刀块,放碗中接清水,加一勺盐浸泡备用。口蘑放入盆中接适量清水,加一勺面粉和盐浸泡清洗干净,口蘑洗好后沥干水分,切薄片备用。

2、生姜清洗干净后刮去姜皮切丝,小葱洗净后切成葱花,枸杞用清水浸泡备用。

3、炒锅中倒少许食用油,油热后下姜丝炒香,再将切好的白蘑菇片下锅开小火煸炒,炒至口蘑浓郁的香气散发出来,倒入丝瓜。

4、丝瓜翻炒至变软,加适量的清水至水烧开,水开加少许盐、胡椒粉和鸡粉调味,将浸泡好的枸杞倒入继续炖煮5分钟即可关火撒上葱花盛出,一碗清香美味的丝瓜蘑菇汤就做好了。

——老井说——

进入小满之后,天气逐渐炎热,饮食上口味要以清淡为主,多食用清爽的蔬菜、水果,减少油腻、辛辣的食物。另外,气温的升高,大家喜欢食用冰糕、冷饮等来帮助降温解暑,这种冷饮吃多了容易造成外热内寒,对身体没什么好处,还是多吃一些性凉去热的蔬菜、水果清火消暑为好。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

温馨提示:通过以上关于临近小满,6种“苦味菜”要开始吃了,安心度夏,身体不受苦内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。