朋友来山东做了博山硬炸肉朋友怎么说(博山硬炸肉的做法窍门)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚朋友来山东,做了博山硬炸肉,朋友:外酥里嫩,不愧是鲁菜发源地的相关问题?那么关于朋友来山东,做了博山硬炸肉,朋友怎么说的答案我来给大家详细解答下。
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有朋自远方来
前几天,有几位外省的老友路过山东,专程过来看望朋友们。准备菜单的过程比较纠结,做了几道比较有代表性的鲁菜,但是总感觉少了点什么。最后又加了一道博山硬炸肉,除了这是一道传统的鲁菜地方特色菜之外,还代表着鲁菜的历史文化。我们当地的几位老友早早便来到家中,外省的几位老友也如约而至,在朋自远方来,大家也比较高兴,彼此寒暄了几句,一行人便按照主客坐定。
受欢迎的硬炸肉
朋友们除了畅述家常之外,谈论比较多的还是鲁菜,大家从传统的孔府菜、济南菜,聊到胶东菜,最后也少不了当地的博山菜。作为鲁菜发源地的博山菜,最远可追溯到战国时期的齐国,那个时候博山菜便已经基本成形。只是后来在鲁菜发展与菜系融合的过程中,博山菜逐渐被边缘化,慢慢淡出了人们的视野。在这一大桌菜中,朋友们对博山硬炸肉比较推崇,早早便被光盘了。朋友来山东,做了博山硬炸肉,朋友:外酥里嫩,不愧是鲁菜发源地。
博山硬炸肉
主料:精猪肉500克
配料:葱15克、姜10克、花椒3克、鸡蛋1个、干淀粉100克
调料:生抽酱油3.5小勺约25克、老抽酱油2克、料酒3克、胡椒粉0.5克、盐2克、鸡粉2克、植物油适量
制作过程
1、大葱15克,切成粗葱丝;鲜姜10克,切成薄片;放入碗内,倒入约100克清水。反复抓捏,把葱姜的鲜味释放出来,形成浓葱姜水。
2、酥花椒是博山硬炸肉的灵魂,最好是现用现焙。花椒3克,放进平底锅内,全程开小火,慢慢焙炒,把花椒焙酥炒透。
3、把焙酥的花椒室温搁置放凉,放进石臼内捣成粗花椒粒;或者用擀面杖直接擀成粗花椒粉。
4、准备精肉500克,切成1.2厘米厚的大肉片,再切成手指粗细的肉条,最后斜刀切成长约3厘米的寸段,放入大碗内。
5、分2-3次调入浓葱姜水50克,调入一次、抓拌一次,直到肉段把葱姜水吸收进去。调入生抽酱油3.5小勺约25克、老抽酱油2克、料酒3克,相同的手法,再次抓拌均匀。
6、调入胡椒粉0.5克、盐2克、鸡粉2克、现磨的花椒粉1克,再次抓拌均匀。腌制至少60分钟,给肉段码入一个基础的底味。
7、待肉段腌制到位后,把肉段再次翻拌均匀,打入鸡蛋1个,反复抓捏均匀。这是保证肉段鲜香滑嫩的关键一步,尽量别省略。
8、肉段内下入干淀粉100克,反复翻拌抓捏均匀,使每1条肉段表面均匀上浆,像挂了一层浓稠的酸奶。
9、锅内倒入半锅植物油,中火加热至六成热,调成中小火,把肉段一条条快速下入锅内。
10、等肉段漂浮起来,表面也炸成了浅黄色,把初炸定型的肉段捞起,提升一下油温。
11、油温提升到七成热,把肉段再次下入,快速复炸一次,炸至表面棕黄色,博山硬炸肉便炸好了。
12、把炸好的硬炸肉捞到大漏勺内,稍微搁置,趁热把剩余的粗花椒粉撒在硬炸肉表面,一边撒入、一边颠簸,这样挂粉才会均匀。把硬炸肉放入铺了防潮纸的盘内或竹篮内,趁热上桌享用。
烹饪小贴士
1、制作博山硬炸肉,酥花椒是灵魂,也是关键的点睛之笔。酥花椒一定要现用、现焙、现研磨,这样才能做出硬炸肉的灵魂。
2、对于肉段内是否加入鸡蛋,这个有一定的争议,有人不建议加入,也有人强烈要求加入。通过多年的经验,还是建议加入鸡蛋,这也是肉质鲜香滑嫩的关键一步,能把硬炸肉的口感提升数个档次。
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