绍兴十碗头怎么样(绍兴十碗头是哪十碗)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚绍兴“十碗头”——特色之中现珍品的相关问题?那么关于绍兴十碗头怎么样的答案我来给大家详细解答下。
所谓绍兴“十碗头”,其实就是最能代表老绍兴的十道特色菜,每一碗都蕴藏着浓浓的绍兴味儿。
每年除夕夜,原味绍兴人便会围坐在八仙桌旁吃着“十碗头”。虽然每家“十碗头”都独具特色,但 “十全十美”的美好寓意却始终不变,所以都十分重视这桌老味道儿!
那么,寓意吉祥的“十碗头”到底是何方神圣?
1. 第一碗——绍什锦(绍三鲜)
“绍什锦”,用料甚是讲究,鱼圆、肉圆,配以蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等,盛在大海碗中,色彩艳丽,寓意吉祥。
2. 第二碗——肉丝小炒
“绍式小炒”,配以黄芽韭菜、笋丝和肉丝加绍酒、酱油煸炒而成,盛起时加匙羹米醋,鲜香而又爽口,令人回味无穷!
3.第三碗——醋溜鱼
“醋溜鱼”,选用鉴湖胖头鱼。鱼头大,肉质活络,配以萝卜醋溜,最后撒上葱花、胡椒粉,香鲜酸甜,下饭菜之精品。
4. 第四碗——白鲞扣鸡
“白鲞扣鸡”,由白鲞与越鸡同蒸成肴,肉质软滑,鲜美咸香,风味独特,蕴含绍兴人“咸鲜合一”的口味。
5.第五碗——白鲞扣鹅
“白鲞扣鹅”,将蒸熟的鸡或鹅倒入“二六”碗里煮熟的青菜梗上。以前,客人会在“白鲞扣鸡”和“白鲞扣鹅”两菜中只吃一扣,留下一扣,以示年年有余之祥意。
6. 第六碗——梅干菜焖肉
“梅干菜焖肉”,干菜乌黑鲜香,略带甜味;肉色红、亮、糯,肥而不腻。
7.第七碗——炒时件
“炒时件”,做“十碗头”会有很多鸡、鸭、鹅要剖,其内脏民间被称为“时件”,配以韭芽、豆腐干、笋同炒,就是一道好菜,是绍兴人勤俭持家之典范!
8.第八碗——东坡肉
“东坡肉”,色泽红亮晶莹,肉酥韧而不腻不碎。五花肉切条,同棕叶焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧,茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。
9.第九碗——炒金钩
“炒金钩”,又叫金钩白菜,主料为白菜,辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。其色乳白,软烂入味。
10.第十碗——八宝菜
“八宝菜”,又称如意菜,富有吉祥如意之意。主料是腌菜心,辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。其清口去腻、鲜香入味。
作为绍兴最正最隆重的宴席之一,绍兴“十碗头”既没有特别复杂的配料,也无十分苛刻的工艺,多以蒸、煮、炒而成,最大限度地保留了食物的原汁原味,实乃菜中珍品!
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