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肉类为什么要排酸后食用(为什么要给肉排酸)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚《吃货小课堂》第四期——肉类为什么要进行排酸处理?的相关问题?那么关于肉类为什么要排酸后食用的答案我来给大家详细解答下。
肉类排酸是指将活牲畜屠宰,经自然冷却至常温后,往每千克肉上喷洒12g-18g淀粉酶水溶液,然后放入排酸室中,让他们在一定的温度、湿度、气压和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。
因此经过排酸后的肉,口感得到了极大改善,味道鲜嫩,甚至营养价值比普通肉高,且柔软多汁,肥而不腻,瘦而不柴。排酸过程中还能减少肉中有害物质含量,避免微生物对肉品质量的污染,同时也改变了肉的分子结构,更有利于人体的吸收和消化。
欢乐季所使用的肉类,都是经过排酸处理的放心肉,所以敞开肚皮吃就对啦!
温馨提示:通过以上关于《吃货小课堂》第四期——肉类为什么要进行排酸处理?内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。