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三原白封肉哪里卖(求三原哪里卖白封肉地址)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚陕西菜之三原白封肉、老童家腊羊肉、带把肘子、西乡牛肉干的相关问题?那么关于三原白封肉哪里卖的答案我来给大家详细解答下。

三原白封肉哪里卖(求三原哪里卖白封肉地址)

三原白封肉

主料:猪肋条肉(五花肉)500克 猪蹄300克

调料:小葱50克 姜15克 盐8克 料酒20克 肉豆蔻2克 桂皮10克 茴香籽[小茴香籽]10克

三原白封肉的做法

1.将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净;

2.将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开;

3.将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用;

4.锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开;

5.烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮;

6.焖煮2 小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;

7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);

8.然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30 分钟;

9.焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;

10.再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3 分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;

11.待其凝结后,即可改刀装盘。

三原白封肉制作提示

在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。

老童家腊羊肉

主料羊肉(肥瘦)750克

调料小葱20克 姜20克 八角5克 桂圆1克 料酒0克 花椒2克 草果1克

老童家腊羊肉的做法

1.将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;

2.数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;

3.先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);

4.羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3 小时左右即可熟透;

5.先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;

6.将制好的肉切成片,装盘即可。

老童家腊羊肉制作提示

1.在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;

2.待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;

3.在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;

4.此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;

5.如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。

带把肘子

主料猪肘1250克

调料酱油30克 白酱油25克 腐乳(红)15克 黄酒15克 甜面酱100克 大蒜(白皮)20克 盐10克 八角3克 姜10克 小葱20克 桂皮5克

带把肘子的做法

1.将肘子(带脚爪)刮洗干净;

2.将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;

4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;

5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;

6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;

7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3 小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

带把肘子制作提示

1.此菜加工精细,注意保持“带把肘子”原形,肘皮更应完整无缺;

2.此菜用旺火蒸制,笼盖须留一缝隙,这样,成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽;

3.上桌时,先将甜面酱抹在肘面上,另带葱段小碟亦可。

西乡牛肉干

主料牛肉(后腿)5000克

调料盐150克 桂皮10克 花椒10克 姜10克 大葱15克 草豆蔻5克 八角5克

西乡牛肉干的做法

1.选料严格,加工精细。以黄牛前后腿等部位肉为原料,经剔除筋腱、漂洗,修割成块后,加盐腌制二三天,入烘炉,用小火熏烤12小时,再进行晾干,贮存后,成为半成品牛肉干。

2.出售前,先用温水洗刷净烟熏物等,配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮,2小时后即可出锅食用。

温馨提示:通过以上关于陕西菜之三原白封肉、老童家腊羊肉、带把肘子、西乡牛肉干内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。