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胶东地锅鱼的做法大全(胶州地锅鸡)
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3种小海鱼带有不同的鲜味,混搭在一起烧制,搭配北方人最爱的面酱调主味,成品味鲜汁浓,肉质鲜美。
原料小黄花鱼、小白米鱼、小黑鱼各250克,玉米饼6个,葱花2克,调料花生油90克,小料(八角、花椒各2克,姜片、葱段、蒜片各10克 干辣椒3克),欣和面酱、料酒各15克,耗油、味达美酱油、味精各5克,白糖3克,色拉油500克(约耗20克)。
制作1.将3种小鱼宰杀制净,均在鱼身两面打“一”字花刀。2.锅内放入花生油60克,烧至五成热时,放入三种小鱼,小火两面煎至定形,出锅。3.另起锅放入花生油30克,烧至五成热时放入小料爆香,下入欣和面酱,小火炒出香味,放入3种小鱼,烹入料酒,倒入清水600克、蝇油、味达美酱油调味,大火烧开后改小火焖30分钟,用白糖和味精调味,出锅装入铁锅内。4.在焖鱼时,取锅放入色拉油,烧至六成热时,放入玉米饼小火炸至色泽金黄,出锅放在铁锅内,撒葱花点缀即可。
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