老面发酵不好怎么办(老面团发酵)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚老面发酵慢，怕误事，加上它，和酵母一样的相关问题？那么关于老面发酵不好怎么办的答案我来给大家详细解答下。

吃惯了馒头的北方人，一天不吃顿馒头心里总觉得空落落的。就是晚饭明明是吃过面条的，晚上看着电视，玩着手机，还真有点“饿”得睡不下觉。只要家中有馒头，嚼上几口，睡着都踏实。对馒头的依赖性和喜欢度，也就对馒头的口味筋道刻意追求。竟然能分辨出用老面，还是酵母发面做的。

酵母也算高科技产品，新型的发酵物，短时间内便会是面团发酵。老面发酵是比较传统的工艺，且由于做为发酵物的老面，都是预留的，且暴露在空气中，难免会有杂菌的产生。就是起发酵作用的酵母菌，它的发酵能力也会有所减弱。

用老面发酵往往比较慢，耗时长，若是冬季，沒有半天的时间，面团也不会发得更好。况且用老面发酵都是前一天晚上发面，第二天早晨才用。人们本想着只要面发好了，蒸制馒头花卷。也不耽误早饭，不误农活。

如果面团没有发好，会给蒸馍带来困扰，即使蒸了，效果也是很不理想。要知道，要蒸出好馍，面团发酵到位才是先决条件。

一般来说，老面发酵时，老面的用量约占面粉的15℅，冬季增至20℅及以上，三伏天可以减少至10℅;和面水必须是“温水”，且随着季节水温要有所改变，这是发酵面团的必备条件。

不过，凡事就怕万一，用老面发酵也是同样的道理，毕竟完全靠自然醍发。用老面发酵时，适当的加点啤酒，会取得事半功倍的效果。

啤酒由水、啤酒花、大麦和酵母等原材料经特殊工艺加工而成。其中的酵母把所有的糖分，分解为二氧化碳和酒精。正因为啤酒中有酵母的成分，老面发面时加点啤酒，自然也有了酵母的辅助作用。这样，双管其下，老面发酵的速度也会大大提高。

用老面发酵时，啤酒怎么用？

①当用老面将面粉和成粗糙的面团后，先不要急于揉光面团，使面团内部组织基本出于松懈状态。

②在面团中间戳个小洞，注入一定量的啤酒。

③将面团用保鲜膜包住，或盖上盖子，或倒扣面盆，让其自然发酵。

④中途不要揭开盖子，最多4个小时面团体积会膨胀至原来两倍大，就是很好的发面。

结语

啤酒在发酵面团时，有助于酵母菌素的分解，具有增殖繁衍的作用，缩短了面团发酵的时间，尤其在以老面作发酵物时，效果更加明显。但是啤酒的注入量要视季节和面团的多少而决定，1斤面团15克左右，仅供参考。

我们平时用酵母发面，4小时面团发酵到位。老面发面加了啤酒差不多也是4小时成最好的发面。是不是老面发酵加点啤酒，也有酵母发面的速度？

温馨提示：通过以上关于老面发酵慢，怕误事，加上它，和酵母一样内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。