汤爆双脆的做法(清汤双脆)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚舌尖上的美食之汤爆双脆的相关问题？那么关于汤爆双脆的做法的答案我来给大家详细解答下。

“汤爆双脆”与济南“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200 多年的历史，在1956 年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣；

做法

材料

主料：猪肚(500克) 鸡胗(150克)

调料：胡椒粉(3克) 香菜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 小葱(10克) 花椒(5克) 黄酒(15克) 酱油(30克) 碱(3克)

制作

1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

3. 将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；

6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成

工艺提示

1. 要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；

2. 选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡胗，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。

菜品特色

口味：咸鲜味

色泽美观，质地脆嫩，汤味清鲜。

温馨提示：通过以上关于舌尖上的美食之汤爆双脆内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。