酒楼特色招牌菜特色推荐怎么写(大酒楼特色招牌菜)
在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酒楼特色招牌菜，特色推荐的相关问题？那么关于酒楼特色招牌菜,特色推荐怎么写的答案我来给大家详细解答下。
天椒肉末日本豆腐
原料：
日本豆腐4条、猪五花肉50克、二荆条辣椒圈20克、西芹20克、蒜泥、豆瓣酱、生粉、鲜汤、盐、生抽、老抽、鸡粉、食用油各适量
制作：
1.将猪五花肉治净去皮，剁成肉末；西芹去除皮与筋，切成小粒备用。
2.将日本豆腐一开为三，裹匀生粉后下入烧至七八成热的油锅里炸至表皮金黄，捞出沥油，备用。
3.热锅冷油，下入五花肉末小火炒至色金黄，加入蒜泥与豆瓣酱炒香，烹入1炒勺鲜汤，倒入炸好的日本豆腐块，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，小火烩至豆腐入味后，转大火勾芡，加入二荆条辣椒圈拌匀，起锅装入加热好的煲仔中，撒上西芹粒即成。
海参豆汤饭
原料：
海参50 克米饭150 克豌豆30克猪心肺25克杏鲍菇20克豆汤、菜心粒、葱花各适量
制作：
1.把猪心肺冲水洗干净，放高压锅内上火压20 分钟，取出来改刀成粒。另把杏鲍菇改刀成粒，备用。
2.净锅上火，掺入豆汤，放入猪心肺粒、海参、米饭、杏鲍菇粒和豌豆，用小火慢熬20～25分钟，起锅前加入菜心粒，然后分装入小盅，撒葱花即成。
制作关键：清洗猪心肺时用流动水冲，以去尽腥臭味，否则会影响风味。熬煮过程中用小火慢熬，以防汤水过分流失。
说明：根据季节变换辅料，还可制作鱼片豆汤饭、松茸豆汤饭等。
海米萝卜丝
原料：
山东潍坊萝卜400克、水发海米30克、蒜米、干辣椒丝、盐、糖、苹果醋、煳辣油各适量
制作：
1.将萝卜洗净，去皮切成粗细均匀的二粗丝，用纯净水浸泡半小时，捞出再放入盛有纯净水的保鲜盒中，加盖冰镇5小时待用。另把海米入三成热油锅炸酥脆，捞出沥油待用。
2.上桌前，把冰镇好的萝卜丝装盘，淋入用盐、糖、苹果醋、蒜米和煳辣油调成的酸甜味汁，撒上炸好的海米和干辣椒丝，即成。
奇味大鱼头
原料：
千岛湖大鱼头半只、干葱块30克、大葱节20克、胡萝卜块30克、泡菜粒50克、泡椒末20克、泡姜末15克、火锅料10克、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、青红尖椒颗、姜片、葱节、葱花、迷迭香、盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量熟芝麻少许
制作：
1.把大鱼头刮鳞抠鳃并洗净，纳盆加姜片、葱节、盐、胡椒粉、花雕酒和迷迭香腌味后，再放到垫有干葱块、大葱节和胡萝卜块的大砂煲内。掺入适量加有盐、胡椒粉调味的鲜汤后，盖上煲盖并改用中火煲至鱼头熟。
2.净锅上火放油，下姜末、蒜末、泡姜末、泡椒末、泡菜粒和火锅料一起炒香，掺适量的鲜汤熬煮出味后，加盐、白糖、味精并淋入适量的水淀粉，勾芡的同时撒入蒜苗花，起锅舀在砂煲当中的鱼头上。
3.锅洗净了掺清水，先下干辣椒节和花椒，烧开后稍煮便倒出来沥水。另锅里放油，烧至四成热时，倒入干辣椒节和花椒，待小火炸至略带煳辣香味时，起锅浇在砂煲内。
4.往鱼头上撒葱花和熟芝麻，同时点缀用油现炒过的泡菜粒和青红椒粒，即成。
麻辣古越牛肉
原料：
牛腩500克、牛筋300克、铁棍山药500克、白酒30毫升、姜50克、葱50克、八角5克、白蔻5克、桂皮5克、香叶5克、大蒜100克、小米椒节80克、香菜节50克、干花椒30克、干辣椒30克、红油豆瓣15克、香辣水煮鱼底料50克、火锅底料30克、鸡精10克、鸡粉10克、白糖5克、胡椒5克、高汤1000毫升、菜籽油200毫升、盐、香油、杭椒圈、蒜苗段各适量
制作：
1. 牛腩改刀切成块，牛筋切成一字条，用清水浸泡净血水，待用。
2.锅内注入菜籽油，待油温上升到100℃时，下入牛筋条和牛腩块，注入白酒，小火炒香后加入加入姜、葱、八角、白蔻、桂皮、香叶、大蒜、小米椒节、香菜节、干花椒、干辣椒翻炒。至牛肉呈金黄色时，下入红油豆瓣、香辣水煮鱼底料、火锅底料，继续翻炒均匀后转入高压锅。高压锅内注入高汤、鸡精、鸡粉、白糖、胡椒，压15分钟后先将牛腩块捞出待用，牛筋条继续压15分钟捞出，牛肉原汤留用。
3.铁棍山药去皮切一字条，撒盐后入蒸箱蒸20分钟，下油锅炸至金黄色，再用牛肉原汤煲5分钟。锅留底油加入两边去头的大蒜炒至金黄色，加入牛筋条、牛腩块、杭椒圈、蒜苗段，调入盐小火翻炒1分钟，起锅装盘，淋入香油即成。
肥肠美蛙
原料：
牛蛙 2 只 （约 1000 克） 卤肥肠节 250克 老豆腐250克 小米椒节50克 青椒节30克 郫县豆瓣 50 克 野山椒末 30 克 泡豇豆节 50 克 泡姜丝、青花椒、姜葱汁、姜米、蒜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净后剁成块，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味。另把老豆腐打成厚片，放入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并装入铁锅垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五成热，下入码好味的牛蛙块炒散籽，放入小米椒节、青椒节、郫县豆瓣、野山椒末、泡豇豆节、泡姜丝、青花椒、姜米、蒜米炒香，然后掺入鲜汤烧沸，下入卤肥肠节，调入盐、味精、鸡精、白糖烧入味，用水淀粉勾芡，撒葱花，并淋花椒油和香油推匀，出锅装入垫有老豆腐块的铁锅，即成。
生爆双脆
原料：
猪黄喉200克、鸭胗200克、小米椒节80克、青椒节80克、野山椒节50克、泡姜丝50克、青花椒20克、豆瓣40克、姜葱汁、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把猪黄喉治净，剞佛手花刀，并切成块；鸭胗治净后剞十字花刀，切成片。两者共纳一盆，用姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉腌码入味，投入沸水锅汆断生，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧至六成热，下入黄喉片和鸭胗片爆炒片刻，放入野山椒节、泡姜丝、青花椒、豆瓣、蒜片、葱节炒香，然后烹入料酒，倒入小米椒节、青椒节，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒匀入味，用水淀粉勾芡，淋花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。
姜汁鸡
原料：
仔土公鸡半只（约1500克） 大葱白150 克姜米100 克郫县豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保宁醋100 毫升姜片、大葱叶、料酒、盐、白糖、味精、鸡精、湿生粉、花椒油、香油、色拉油各适量
制作：
1. 把土公鸡放入清水锅，加入姜片、大葱叶和少许花椒，大火烧开，转小火煮20分钟后，关火闷20分钟，捞出来晾冷，斩成大块，鸡汤留用。另把大葱白切成葱弹子。
2.锅里放适量色拉油烧至三成热，先下姜米爆出香味，再放入郫县豆瓣炒出颜色，接着下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入鸡块翻炒匀后，舀入鸡汤，半淹住鸡块，加适量的料酒和保宁醋，转小火，加盖焖约10分钟。
3.揭盖，开大火收汁，然后放入葱弹子，加盐、白糖、味精和鸡精调好味，分三次淋入湿生粉勾芡，最后淋入剩下的保宁醋、花椒油和香油，即可出锅装盘。
温馨提示：通过以上关于酒楼特色招牌菜，特色推荐内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。