兰州拉面怎么捞面(捞面是啥)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚捞面？不，它是拉面！兰州的？不，你猜的相关问题？那么关于兰州拉面怎么捞面的答案我来给大家详细解答下。

提起拉面，吃货们总会习惯性加上“兰州”二字。脱口而出的瞬间，还会招来兰州本地人的计较：“我们兰州没有兰州拉面，只有牛肉面。”别急，牛肉面是牛肉面，拉面是拉面。别杠，杠就是你不懂我们河南的这碗「拉面」。

河南拉面？不会是街头常见的拉面馆子吧！还真不是！距离郑州车程一个小时的开封，街头巷尾的拉面馆数不胜数。不同于常见的拉面馆，门头上要冠以“李记、赵记”等名号，在开封的拉面馆，无名无姓，简简单单“开封”二字，就足以代表一切。

开封拉面有什么特色？面条卧于碗底，吃的时候浇上几勺卤子。无论是吃法还是模样，都像极了我们河南吃货特别热爱的捞面。但用开封本地吃货的话讲，看似捞面却胜于捞面，入口软筋香，这是出了开封就吃不到的味道。

藏在小胡同里的这家拉面馆，开了有些年头了。别看门头不起眼，环境也一般。就这还不到中午的饭点，本地的老饕就陆陆续续的进店。吃这碗面，开封人是挑剔的。一人一碗拉面，不闲聊不抠手机，面一端上桌就火力全开，就怕稍微耽搁几秒，影响了入嘴的口感。

食客们之所以这么心急，就是因为这碗拉面独特的口感。端上桌的面条，时间和状态刚刚好。根根圆润的拉面在卤汁的浸润下裹上了诱人的酱色，用筷子挑起时就感受到了它的韧劲。呲溜上一口，面条爽滑、软中透筋。比捞面要筋香，比常吃的兰州牛肉面要更有嚼头。

潘龙，十几岁下学后就来到舅舅的这家拉面馆里帮工，这一干就是15年，一碗面好不好吃全在他的手头。从最初的学徒到如今的行家，中间的辛苦只有自己知道。用他的话来讲，那就是一天干下来，连说话的劲儿都没有。不过即使很累，他也很快乐。他说其实自己在进店前是不爱吃面食的，但是现在每天都会吃上一碗自己做的拉面，而且这么多年都没有吃烦过。

当我们问起开封拉面和兰州牛肉面有什么区别时？潘龙顿时打开了话匣子。他告诉我们，一个月你可能会学会兰州牛肉面，但是却未必能学会开封拉面。尽管制作时拉面扯面的动作差不多，但用力却是不一样的。

开封拉面用的面胚要比兰州牛肉面软很多，在扯面抖动时，原本五斤的面你得用上十斤的力才行。而要想拉面吃起来筋韧爽滑，除了和面时的讲究，还有一步不能少。煮好的拉面捞出后要快速过冷水，然后再迅速返回热水里烫一下。只有这样，拉面吃起来才会不粘口，软滑筋。

吃开封拉面，浇头也是亮点。店家告诉我们，其实在开封当地，用冬瓜当拉面浇头特别常见。但因为冬瓜放时间久了容易燶，会影响口感。他们就改成了牛肉卤，搭配黄花菜、木耳、青豆、黄豆、豆腐块儿，没想到还挺受食客喜爱。

浇卤也有讲究。先来一勺稠的，再来一勺带油花的，这样一碗拉面才能让你吃起来从头香到尾。除了拉面，像黄焖鱼、烩面筋、丸子等这些颇有开封特色的小吃，在店里当然也少不了。如果有机会去开封了，抽空去尝尝这碗与众不同的拉面吧！

- 浇卤拉面的二三事 -

店名：开封五香拉面（清真）

地址：开封市顺河回族区学院门兴苑小区1号楼4号营业房（点击导航）

消费：人均10元

营业时间：11:00—14:30 16:30—20:30

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