黄酒的酿法(家酿黄酒的做法)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚家庭黄酒酿酒工艺,黄酒酿酒制作方法的相关问题?那么关于黄酒的酿法的答案我来给大家详细解答下。
黄酒操作方法如下:
①容器:矿泉水桶(其他塑料,玻璃等都可以,缸系列不要用装过油或者泡菜的)
②备料:(所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质)
将6斤大米(糯米)洗净,然后用干净水浸泡2个小时;准备好干净的冷开水24斤;推荐矿泉水桶(其他塑料,玻璃等都可以,缸系列不要用装过油或者泡菜的
③蒸料:将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟,蒸锅底加干净的清水,蒸隔或者蒸片上放泡好的大米,加热蒸饭,当水沸腾后煮20分钟,然后停顿20分钟(焖料20分钟),然后再加热20分钟。
④大米降温:蒸熟的大米,到出放在干净的平面上,摊开自然冷却到30-40度之间,冬天接近40度,夏天接近30度。
⑤拌曲:先将凉开水倒入发酵缸内,然后加黄酒曲(150克整包黄酒曲加入)然后用干净的勺子搅拌,然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。
⑥密封:装好料后,采用半密封方式发酵。
⑦发酵温度控制:推荐温度控制在30-40度之间,温度越接近40度发酵速度越快,但不要超过42度,超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。⑧发酵过程:一般开始发酵,会产生小气泡,粮食可以会不断的跳动,发酵进入旺盛期时一般2-3天后,大米会上浮(有些地方的粮食不会上浮)然后随着发酵减弱,粮食又下沉。
⑨发酵完毕:当不产生气泡,发酵粮食沉底,液面深红但比较清澈(就像是很浓的红茶一样)标志着发酵完毕。
⑩分装:发酵完毕后,直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里,剩下的用纱布过滤,然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天,然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。(这里就不要加温了,因为加温黄酒味道就不好喝了)
二、竹酿酒喝了有什么好处?
众所周知,传统白酒最伤身的就是酒中甲醇,有研究证明经过竹子活化,活竹可以吸收甲醇、杂醇油、重金属等有害物质。同时活竹中对人体有益的黄酮、多种氨基酸、微生素等多种微量元素融入酒中,是一款比白酒更香、更纯、更环保的原生态健康酒品;竹酿酒适量饮之,有舒筋活络,提高免疫力,软化血管,抗衰老,抗疲劳,延年益寿之功效。亲朋聚会,击竹共饮,使人有种翠竹林中曲水流觞的惬意和快感。竹酿酒,用活竹酿制的水酒,味道比从地窖土坛中窖藏出的水酒还美,口感纯净爽冽、圆润适口、甜冽醇厚、雅香谐宜、舒心沁脾,多饮不上头,不口干,无宿醉感。
温馨提示:通过以上关于家庭黄酒酿酒工艺,黄酒酿酒制作方法内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。