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河南的荆芥是什么菜(河南人说的荆芥是什么)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚一到夏天、河南人就中了"荆芥"的毒!一天3顿离不开,真香真上瘾的相关问题?那么关于河南的荆芥是什么菜的答案我来给大家详细解答下。

河南的荆芥是什么菜(河南人说的荆芥是什么)

广厦千间,夜眠仅需六尺;家财万贯,日食不过三餐!小红厨陪您干尽五谷、食尽米面~

河南人的胃,一到夏天就是荆菜味儿的!

荆菜学名叫荆芥,一种自带独特辛香味的“夏日神菜”,专治各种食欲不振、没胃口,大夏天的、光闻闻味儿就觉得神清气爽,不过这感觉、不深入俺大河南这地界儿,你们压根触摸不到。所以,在俺本地人眼里,最能代表河南人的身份的不是烩面、不会胡辣汤,而是这一日三餐、顿顿离不开的“自家味儿”——荆菜叶。

要问俺河南人到底有多爱荆菜叶?那用“中毒”来形容都不为过,这“9大荆菜”做法,从早吃到晚,顿顿不重样。而且俺们不光爱吃荆菜,还爱用荆菜调侃人,“都是吃过大碗荆芥的人,还装啥蒜”,这话一出口,甭管恁来自哪,那都是把恁当自个人儿来处的。

9大荆菜做法,看看你吃过几种?

一、荆菜馅子——早餐必备

1.首先,在碗中放入两把面粉,打入两个鸡蛋;准备一把洗净的荆菜叶,随便切上两刀备用。

2.然后在面粉中加入食盐、鸡粉、五香粉调味,先把鸡蛋搅散,搅成粘稠的面团,这样不容易有面疙瘩。

3.接着放入一碗清水谢开,调成细腻的流水糊就行了,摊馅子的面糊千万不要太稠,不然煎出来太厚、发硬、不好吃,最后把荆菜叶放进去,一块搅拌均匀就可以了。

4.用平底锅或者电饼铛都行,预热以后均匀刷上油,舀一勺面糊放入锅中,转动锅摊成圆形的薄饼,小火慢慢的煎,一面定型以后翻过来煎另一面。

5.一直把饼煎至两面微焦就可以出锅了,趁热吃清香扑鼻,在俺这一般都是当早饭吃。

二、荆菜炒鸡蛋——佐饭最佳

1.不了解荆菜的可能不知道,荆菜都是掐上面的嫩芽吃,掐回来以后用清水稍微洗一下就可以了;碗里面打入几个鸡蛋,加点盐、鸡粉、白醋调味,搅拌打散成蛋液。

2.锅里烧油,稍微放点葱花爆香,把蛋液倒进去快速炒至完全定型,一定要旺火炒,鸡蛋炒的时间长了,口感该发老了,然后把荆菜叶倒进去,继续猛火翻出清香味,齐活、出锅。早上不想吃馅子的话,炒个荆菜鸡蛋,配上小米粥,又是营养的一餐。

三、荆菜蒜面条——“神级”晌午饭

1.在碗中打入两个鸡蛋,稍微来点盐调味,搅拌打散成蛋液。锅里烧油,把蛋液倒进去、转动锅摊成圆形的薄饼,把蛋饼两面都煎成金黄色,倒出来卷在一起切成鸡蛋丝。

2.黄瓜切成细丝;多准备点荆菜叶洗干净;这蒜面条第一个重点在荆菜叶,第二个重点就在这蒜汁上:大蒜多剥点,放蒜臼子里捣成蒜泥倒入碗中,加入少许纯净水、5勺生抽、4勺陈醋、适量的食盐、鸡粉,再来点芝麻酱、多淋点芝麻香油搅拌均匀就可以了。

3.面条开水下锅,煮至全部飘起来、没有白色的硬芯以后赶紧捞出来、过凉水,在俺河南人眼里,不过水的蒜面条不配叫蒜面条,不过你们要是不经常吃,最好是过纯净水,这样吃起来才爽口。

4.盛一碗面条,配上黄瓜丝、鸡蛋丝、荆菜叶,再浇上蒜汁,其他啥都不用放,连炒菜都省了,吃着那叫一“得劲”、嗷嗷香,来河南不尝尝这碗蒜面条,那真叫一个遗憾。

四、荆菜疙瘩汤——地道农家味

1.荆菜叶疙瘩汤,这在河南绝对是家喻户晓、耳熟能详的地道晌午饭,一盆荆菜叶、一个番茄、俩鸡蛋、半碗面,搞定全家的午饭。

2.一点一点的往面粉里洒水,边洒边搅、搅成这种细小的面疙瘩就行了。

3.番茄去皮切成碎丁,锅里烧油,放点葱花爆香,把番茄放进去,中小火慢慢地炒,把番茄炒碎、炒出汁,这样汤喝着才鲜美。

4.一直炒成番茄沙,往里面加半锅水,大火烧开以后把面疙瘩沿锅边撒进去,不要一下全倒进去,不然容易坨一块,影响口感和卖相。全部下锅以后经常用勺子搅搅,受热更均匀还防止粘在一块。

5.面疙瘩全部飘起来基本上就熟了,这个时候加盐、鸡粉、白胡椒粉、生抽调味,然后倒入蛋液飘成蛋花,再撒上荆菜叶稍微烫一下,清香味一出来立马关火。

6.简单美味又营养的疙瘩汤,这都不是论碗吃、都是论盆的,就是这么豪横。

五、番茄鸡蛋荆菜面——夏天少不了

1.河南人的晌午饭,基本上都是捞面的天下,配上荆菜叶,天天吃都不烦的那种。今天这个主要是炒个番茄鸡蛋卤,番茄切大块,多大几个鸡蛋,先把鸡蛋倒入锅中炒定型,然后扒到一边炒番茄,番茄一定要充分炒出沙,才能汤鲜味浓。

2.炒好以后往锅里加两碗水,放入食盐、鸡粉、生抽调味,大火咕嘟两三分钟,把汤炖浓就能关火了。

3.面条开水下锅,煮熟以后捞出来,快速过一下凉水,然后盛入碗中,浇上番茄鸡蛋卤,配上黄瓜丝、荆菜叶、再浇上2勺蒜泥,吃着那叫一个过瘾。

六、洋葱拌荆菜——开胃之神

1.洋葱切成细丝、把粘在一起的打散;一把荆菜叶新干净,一起放调菜盆里。

2.加盐、味精、生抽、香油调味,颠盆拌匀后即可装盘食用,做法是相当简单,吃着也是超级过瘾,再没食欲、一口下去味蕾就醒了,吃过的都知道。

七、黄瓜拌荆菜——佐酒必备

1.荆菜用淡盐水浸泡一下、洗干净。

2.黄瓜去皮、不去皮都行,拍扁后切成小块,再剁点蒜末放一起。

3.然后加入食盐、少许糖提鲜、生抽、陈醋、芝麻香油,喜欢吃辣的再来点辣椒红油,把荆菜叶放进去,翻拌均匀后即可上桌,别看简单,河南人夏天的酒场,缺了这菜还真不地道。

八、木耳拌荆菜——清肠刮油

1.荆菜洗干净;木耳提前泡发、撕成小朵,开水下锅汆烫至成熟;大蒜切成末、小米椒切成圈全部放在一起,加入食盐、白糖、胡椒粉调味。

2.锅里烧油,放入姜丝、花椒粒一起炸出香味,然后起锅浇在蒜末上面,激过油以后香味更加浓郁。

3.然后加入生抽、陈醋、味极鲜翻拌均匀就可以装盘了,腌上10分钟再食用、口感更佳。

九、大碗荆芥——真中

1.大碗荆芥这菜出了河南真算不上是“菜”,就是把荆菜洗干净,加点盐、糖、生抽、香油一翻一拌、直接上桌,有时候再给你淋点芝麻酱,就这么简单。

2.一盘一点技术含量都没有的大碗荆芥,却正中河南人的下怀,没有办法、骨子里就是这个味儿。

不吃不知道,一吃忘不掉,无缝衔接一日三餐的荆菜,才是令河南人魂牵梦绕的家的味道!

温馨提示:通过以上关于一到夏天、河南人就中了"荆芥"的毒!一天3顿离不开,真香真上瘾内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。