在生活中，很多人可能想了解和弄清楚无锡夏令家常菜肴的相关问题？那么关于无锡的家常菜的答案我来给大家详细解答下。

糟煎白鱼

太湖白鱼，四季皆有，每年梅雨季节，白鱼群出，名“时里白"。白鱼肉质细嫩鲜美，它与银鱼、白虾并称为“太湖三白”，是无锡太湖水产品中的名品。

无锡以白鱼为原料的佳肴中，糟煎白鱼堪称代表。此菜系无锡地区传统家常菜。1935年东大街李喜福饭店改进烹调方法，四季出售，从而闻名。此菜糟香透人，鱼肉微红，又香又嫩，是夏令名菜。

主料：白鱼中段500克。

配料：水发香菇片25克，熟笋片50克。

调料：绍酒100克，精盐25克，酱油50克，白糖50克，香糟60克，葱末5克，姜末10克，水淀粉15克，熟猪油100克。

制法

（1）将香糟放入碗内，加绍酒（50克）、精盐拌和，涂在鱼段四周，渍约2小时后，把香糟洗去。

（2）将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油（75克），烧至七成热时，放入鱼段，煎至鱼皮发黄，加入绍酒（50克），盖上锅盖，焖一下，再放入香菇片、笋酱油、白糖、姜末和适量清水，盖上锅盖，烧沸后移至小火上焖约8分钟，再移至旺火上收稠汤汗，用水淀粉勾芡，起锅盛入盘中。另用炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油（25克），放入葱末炸香，倒在鱼身上即成。

汤大玉

大虾仁又称大玉，汤大玉选用鲜活大虾挤成虾仁，与鸡清汤同煮，虾仁滑润，洁白晶莹，汤鲜清口，别具风味，堪称筵席中的上品。50多年来，无锡各大菜馆均将此列为名菜，供应中外宾客。

主料：大虾仁350克。

配料：鸡清汤250克。

调料：绍酒10克，精盐7.5克，味精0.5克，鸡蛋清1个，干淀粉20克，熟猪油500克（约耗50克）。

制法

（1）将虾仁洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐（6克）、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散，至乳白色时倒入漏勺。原锅仍置旺火上，放入鸡清汤、虾仁，加绍酒、精盐（1.5克）、味精烧沸，离火撇去浮沫，倒入汤碗中即成。

冬瓜四灵

据《大彭烹事录》记载：清乾隆二十八年（1763年），著名书法家、东阁大学士刘墉去南京公干，往返两次途径徐州，在易牙居菜馆用餐，对易牙居的名菜甚是赞誉，第一次餐后曾书：“彭城魁元无双士，雍巫疗馔第一家"的对联相赠。第二次是地方设宴饯行，席中有一主菜冬瓜四味，是以冬瓜加火腿、鸡肉、鱼肉、甲鱼肉烹制而成，色形并茂，荤素相兼，四味有别又互为添美，深得刘墉赞赏，又题诗相谢：“龙肝凤髓岂能品，麟滋龟味何处寻。途经彭城易牙居，一餐品过菜四灵”。他以火腿、鸡肉、鱼肉、甲鱼喻为“龙凤龟麟”四灵。此菜亦因此而得名。刘墉亲笔手书的诗、联并悬于易牙居厅堂。清末又经人仿书，原真迹被收藏。当时各家大饭庄均经营此菜，并各请名人书此诗、联悬于厅中，以招揽顾客，使此菜得以广泛流传。

此菜制作精细，选料讲究，冬瓜碧绿，原料四色各具其味又互为渗透增美，汤鲜汁醇，味美而厚，寓意吉祥，地方风味突出。

主料：嫩冬瓜1个（约重1500克），熟鸡脯肉125克，净鱼肉150克，净甲鱼肉250克，熟火腿100克，冬瓜球250克。

配料：水发冬菇50克，青菜心（4棵）50克，熟蛋糕10克，鸡蛋清1个。

调料：绍酒70克，精盐12克，味精2克，葱姜50克，鸡清汤1100克，水淀粉20克，熟猪油1500克（实耗150克）。

制法

（1）将净鱼肉片切成长柳叶片、加鸡蛋清、精盐（2克）、水淀粉，上浆后放入温猪油锅中，过油后待用。把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净。火腿、鸡脯肉分别切片。

（2）将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜（15克）、精盐（1克）、绍酒（20克）、鸡清汤（100克），上笼蒸酥取出，拣去葱姜。

（3）将冬瓜刮去外皮，在表面青皮上刻上花纹，在一头开盖，去瓤洗净。把锅置中火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入冬瓜炸至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤（200克），加精盐（6克）、绍酒（20克）、葱姜（35克），连盖一起入笼中蒸透，取出滗去汤，拣去葱姜待用。

（4）另取一汤盘，把冬瓜口朝上放入盘中，将扣在碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤（800克）、精盐（3克）、绍酒（30克），最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸2分钟，取出加味精即成。

酱油嫩鸡

酱油嫩鸡是无锡传统名菜。早在1919年，由无锡大新楼菜馆的苏修宗师傅设计，经刘俊英师傅创制成功。此菜呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，是夏季时令菜。最宜在酷暑伏天筵席中食用，现无锡中国饭店、江南酒家均有供应。

主料：去毛仔鸡1只（约重1000克）。

制法

（1）将鸡洗净，抽去气管、食管，斩去脚，抽去腿骨，洗净，沥去水。

（2）将锅置旺火上，放入酱油、绍酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块（拍松）、鸡清汤，烧沸后放入鸡，再沸时，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，离火焖约10分钟。将锅重置中火上，把鸡翻身，烧沸，用圆盘压住鸡身，离火再焖5分钟。然后置中火上烧沸，捞出剁块，按原鸡形排列盘中，浇上酱油卤、芝麻油即成。

冰糖蜜桃

水蜜桃是无锡著名的土特产品之一，以皮薄、肉嫩、汁多、糖分高而著称。尤以“白凤桃”汁液丰富，最为香甜冰糖蜜桃即采用无锡水蜜桃中的上品“白凤桃”制作，甜醇鲜洁，配以樱桃，红白相映，是无锡著名夏令宴席甜菜。

主料：水蜜桃（七成熟）750克。

配料：红樱桃10粒。

调料：冰糖150克，水淀粉25克。

制法

（1）将水蜜桃切成两半，去掉皮和核，排放于碗中，放入冰糖（75克），盖上圆盘，上笼蒸约10分钟取出，将蜜桃翻扣在盘中。

（2）将蒸桃卤汁滗人炒锅中，舀入清水150克，加人冰糖（75克）、樱桃，置旺火上烧沸，用水淀粉勾芡，撇去浮沫后，浇在蜜桃上即成。

温馨提示：通过以上关于无锡夏令家常菜肴内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。