盐水老鹅的制作方法(盐水老鹅的做法大全集窍门)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚家庭版盐水老鹅配方及详细加工制作方法的相关问题？那么关于盐水老鹅的制作方法的答案我来给大家详细解答下。

盐水鹅配方及详细做法

主料：老鹅一只净重约6-7斤。

白芷15克、白蔻15克、八角10克、香叶5克、小茴香4克、花椒3克、桂皮3克、草果2个。

配料：鸡油350克、食盐350克、鸡精200克、小香葱200克、生姜块100克、味精100克、高度白酒100克。

详细加工制作方法：

1、将老鹅宰杀腿毛，开膛，取出食管，鹅肺，把鹅翅从翅中与翅根处分割，把鹅掌从关节处，分割下来。将鹅肝，鹅胗处理好，全部放入容器中，加入适量清水浸泡出血水，备用。

2、把所有香料，放入沸水锅中焯水1分钟左右，目的是去除香料中的灰尘，同时也是为了下一步炒制时不容易糊。

3、炒锅中加入鸡油350克，没有鸡油可以用植物油替代，鸡油溶解后下入焯好水的香料，小火炒制香料出香味，无水分，微微变色后关火，用密漏把香料打捞出来，装入香料包中，备用。

4、卤锅中加入30斤清水，放入香料包和熬制好的鸡油，大火烧开后小火煮30分钟左右，待香料味出来后，备用。

5、把浸泡出血水的鹅放入锅中，加入适量清水，大火快速烧开后撇去浮沫，小火焯水三四分钟左右后将其捞出，冲洗干净，备用。

6、把老鹅和鹅翅，鹅掌放入沸腾中的卤水中，然后加入其他所有配料，压一个盘子或者篦子防止老鹅漂浮，改为微火（始终保持微微沸腾）煮60分钟，60分钟后下入鹅胗、鹅肝，把老鹅捞出来控一下腹腔中的卤水，重新放入锅中，关火，焖1.5小时后即可出锅。

温馨提示：

出锅后的老鹅用保鲜膜封起来，扎两个孔透气，这样做的目的是防止发干发黑。放着完全凉透后即可斩切装盘浇淋上少许汤卤水即可食用。

温馨提示：通过以上关于家庭版盐水老鹅配方及详细加工制作方法内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。