陕北榆林黄酒的做法(陕北黄米酒的功效与作用)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚陕北榆林浑酒，延安黄米酒，志丹黄酒制作工艺的相关问题？那么关于陕北榆林黄酒的做法的答案我来给大家详细解答下。

陕北米酒是用软黄米加曲酿制成的酒类总称，根据曲子配料不同，可酿制“清酒，黄酒，稠酒，浑酒，糖酒，醪酒”等多种底度酒。饭前饮少量米酒，可健胃驱寒风，增进食欲；晚上睡前小佐，可消除紧张和疲劳，有助于入睡，是女性的“美容饮料”。这篇就介绍几种陕北特色米酒的制作流程，在家也可以作。

一，榆林浑酒

原料:软黄米1.5千克，大麦曲，白酒各150克。

制作工艺:

1，软黄米淘洗干净用冷水浸泡1小时捞出，摊在蒸笼布上，旺火蒸熟，取出放凉。

2，把大麦曲碾末，白酒于熟软黄米一同拌匀，瓷坛内用酒刷一下装入拌好的米，盖严覆盖保温，放入热处发酵。

3，把发酵好的酒坛封严放在院里（结冻后更甜）。

4，吃时把米酒倒入倒入石舀取出用凉水和开，过漏去米，入锅烧开即成。

风味特点:甘醇微酸，香郁扑鼻，榆林市传统风味米酒，营养健身。

二，延安米黄酒

原料:软黄米5千克，小麦曲1千克。

制作工艺:

1，温水泡米一昼夜，捞出放入缸内用开水一层一层泼激，水在米上泡均匀后，泡一昼夜，第三天捞出放在水盆内用手搓洗，捞出放入蒸笼内，用旺火蒸40分钟，取出放入缸内。晾温加酒曲，揉和均匀，盖严，保温。三天后翻搅，使其发酵。

2，用丝罗底缝成布袋状，将发好的酒加适量的凉开水滤在盆内，即成黄酒。

风味特点:色泽淡黄，清香味美，为延安市风味饮料。

三，志丹黄酒

原料:艾叶，小麦糁子，黄连，软黄米，沙蓬草一束。

制作工艺:

1，黄连加水熬好，趁热将小麦糁子，软米糁子和匀，用鲜艾叶包成长方形块，放入避阴处发酵成酒曲。

2，软黄米用开水浸泡一昼夜，洗净捞出。

3，将米蒸熟取出倒入盆内晾温于酒曲和匀（1.5千克软黄米，1千克曲，捣成小块）装入酒缸内，酒缸底部开小孔，用木塞将小孔塞住，然后在缸口扣小瓷碗一个，缸底装上沙蓬草，用叉木棍将小瓷碗固定，上边在压上石块。把缸放在热处，缸底垫上墩（便于滤酒），再把拌好的软米装入缸内，最后用黄连熬成的汤（1.5千克米需要汤一桶），倒入缸内加盖，上边用厚的棉被焐严。

4，3天后把木塞拔掉，安上水管，让水流在容器里，再把水倒入缸内，称为“倒沙酒”，又叫“翻沙酒”。

5，经过“倒沙”后，把缸后糊严，保温使其发酵，即好。

6，一月后即可滤酒饮用。

7，在滤过第一次酒渣内，加入开水，发酵一个月再滤下的酒叫“二道酒”。

风味特点:色泽殷红，香甜可口，为志丹县，的地方风味特产，也可用作药引及烹调佐料。

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温馨提示：通过以上关于陕北榆林浑酒，延安黄米酒，志丹黄酒制作工艺内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。