自制葡萄酒做法大全(自制葡萄酒做法窍门)

导语：自制葡萄酒做法

1、首先选择表皮完后的葡萄，不能有损坏的葡萄，当然葡萄的品种可以不限，所有品种的葡萄都能酿酒，除了酿造成本，其他的可以不考虑。

2、剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮。

​3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。（注意水分一定要晾干否则会导致变质变味）

​4、把干净的葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，建议使用冰糖按照4：1比例，4斤葡萄1斤冰糖的比例。（如果用白糖可以按比例多放）

​5、加入糖充分搅拌后使白糖完全融化后，然后装在洗干净的可密封玻璃瓶里。第一次发酵15天左右。

​6、过滤：葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。过滤渣的工具可以有漏瓢、纱布都可以。

​7、二次发酵：过滤掉葡萄残渣后，玻璃瓶洗干净晾干，重新密封放置15天就可以了。

​注意事项：

1、葡萄外表白色的白霜是天然发酵剂，和冰糖一样都具有发酵的作用。

2、建议选择深红色的葡萄，因为深红色葡萄酿造出来的酒颜色纯正。

3、葡萄破坏了果皮在浸泡盐水时会浸到果肉里面去了，会影响口感。

4、葡萄跟糖的比例可以根据自己喜欢的甜度调整。

5、注意发酵过程中会有气体会膨胀所以瓶内不要装得太满，要留出空间。

6、酿酒时间的长短是跟每个地方的气候有关系的。一般夏天25天左右，秋冬季发酵时间会偏长。

7、过滤需要注意的是，滤渣的工具一定要无水无油，不要把细菌带到酒里面去。

8、葡萄酿酒的时间越长酒味越浓。葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

注意前三天每天要打开盖子放气体，后面每五天左右就打开密封盖放一次气体。

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