关于蔬菜的烹调加工方法(蔬菜烹调时有哪些基本要求)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚中国烹调技术基础知识之蔬菜初步加工的相关问题？那么关于关于蔬菜的烹调加工方法的答案我来给大家详细解答下。

蔬菜是我们日常生活中不可缺少的烹调食材，其中蔬菜里包含较多营养一般有维生素、纤维素和无机盐等。

蔬菜类的食材是在烹调过程中既能作为主料也可作为辅料。

蔬菜的品种比较多，可食用的部分也各有不同，烹调方法也各有不相同。

蔬菜其营养丰富一般都是要先洗后切防止营养素的流失，所以在加工和洗涤是都有不同的方法和要求，如蔬菜在洗涤中首先要注意洗涤干净，要去掉泥土、虫卵、农药等。因此在洗涤时采用的方法要得当：有的原料要掰开洗，不使污秽物质夹在其中；有的要先用清水多次冲洗，以去掉残留的农药等。其次洗涤后的蔬菜必须放置在加罩的清洁架上，以防止沾染上灰尘杂质。

蔬菜的种类很多，其加工方法和洗涤方法也是因料而异。在实践工作中，把蔬菜初步加工可分为以下四种进行初步加工。

1.整理加工

整理加工是按原料的不同食用部位进行不同的加工。

叶菜类 去掉黄叶·老根等

根茎类 要削去或剥掉表皮等

果菜类 须刮去老皮挖掉果心

鲜豆类 要摘去豆荚上的筋络或剥去外壳

花菜类 需要摘掉外叶撕去筋络等

2.削剔处理

一般瓜果类蔬菜必须进行刮削处理，如丝瓜、冬瓜等

3.洗涤处理

蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗，洗涤时要根据具体的原料而采用不同的洗涤方法，

冷水清洗、 冷水洗的方法比较简单，只要经过摘除、刮削处理的原料放人冷水中反复洗涤干净即可。

高锰酸钾溶液清洗、 这种方法主要用于凉拌菜或直接食用的蔬菜原料。具体方法是将经过整理削剔的原料放入0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟杀菌消毒，然后再用冷水洗净即可供调制冷菜使用

盐水清洗、 这种方法主要用于虫卵较多的蔬菜。其方法是将原料放入浓度为2%的食盐水中浸泡5分钟，由于渗透作用，使虫卵脱落然后再用清水洗净备用。

洗洁精溶液清洗、 将水放入盛器中，滴入(5~6滴/克)洗洁精，而后将原料放入溶液中，浸泡3~5分钟，捞出再用清水清洗于净即可。

4.合理放置， 洗涤后的蔬菜应放在能沥水的盛器中，摆放整齐以利于在切配等细加工中保持蔬菜长短一致，如油菜、小白菜等。

温馨提示：通过以上关于中国烹调技术基础知识之蔬菜初步加工内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。