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黄鱼雪菜的做法大全(黄鱼蒸雪菜窍门)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚黄鱼物美价廉,鲜香美味,做一份雪菜黄鱼汤,下饭拌面味道赞的相关问题?那么关于黄鱼雪菜的做法大全的答案我来给大家详细解答下。

黄鱼雪菜的做法大全(黄鱼蒸雪菜窍门)

大黄鱼适合用来做鱼菜,制作的都是大菜,而美味小巧的小黄鱼,则适合用来做小菜,或者是面条点缀。小黄鱼新鲜且物美价廉,用鱼头鱼骨熬汤,做一份雪菜黄鱼面,配着雪菜的一点点咸酸,真是让人鲜掉眉毛。

准备需要的食材:大黄鱼1条,雪菜50g,毛豆(或笋丁)50g,生抽2茶匙,橄榄油2茶匙,香油1茶匙,料酒2茶匙,醋半茶匙,蒜4粒,姜3片,盐少许。

步骤一:将大黄鱼清理一下,去鳞、去腮、去鳍、去内脏。用厨房纸巾擦干大黄鱼表面的水分,然后在大黄鱼的表面稍微撒一点盐,一会儿剪的时候不容易糊。

步骤二:锅中倒入橄榄油,油热后转成中小火下大黄鱼,煎一面的时候注意观察,大约1分钟多鱼的表面会固定。这个时候轻轻晃动锅子,让鱼皮不要粘在锅底,接着翻面继续煎,当另一面也定型以后就可以出锅了。

步骤三:就着刚才煎黄鱼的底油,将姜和蒜下锅爆香。接着下雪菜炒香,这一步必不可少。用油炒香雪菜再加汤,不同于加了汤之后再煮雪菜,这是两种截然不同的烹饪方式,炒过的雪菜能激发它的香味。

步骤四:能闻到雪菜的香味后,下煎过的黄鱼(我的锅不够大,只好把黄鱼一切为二了),并放入料酒烹香。然后加入高汤,半没过鳕鱼。高汤可以选择鱼骨汤、鸡骨汤、棒骨汤,或者直接加水也行,加入的汤或者水应该是热的。

步骤五:盖上锅盖小火炖黄鱼15分钟,在这个间隙可以处理一下毛豆(或者笋丁),很多地方做黄鱼面加笋丁。毛豆洗净去皮,笋的话就需要焯水去除涩味。

步骤六:15分钟后加入毛豆和生抽,盖上锅盖继续煮10-15分钟。时间到了以后稍微加一点醋,增添整道菜的风味。大火收汁,收汁程度看需求。

准备需要的食材:小黄花鱼8条,雪菜1小袋,面条,姜3片,葱1根,料酒1勺,盐少许,生粉少许,油30克。

步骤一:小黄花鱼去肠去腮去鳞,洗净,用刀剖下两边身体的肉,留下鱼头,鱼骨和鱼尾。剖下的鱼肉用料酒、少许盐和一点生粉抓捏拌匀,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏。

步骤二:锅里倒15毫升的油,把鱼骨翻炒一下,加姜片,加大半锅的热开水,待烧开后,改中小火炖30-40分钟,至鱼汤变白。

步骤三:用个网筛,把鱼骨全部过滤掉,只剩鱼汤。鱼汤烧开,加面条烧开后,加入雪菜丝,改中小火煮3-5分钟,加入适量的盐调节味道。

步骤四:同时另起不沾锅,加油,把腌制好的黄鱼两面煎熟。准备好大面碗,先把面条捞起放在碗底,再把鱼汤倒上,最后搁上煎好的鱼肉,洒些葱粒增香添色。

这样美味鲜香,汤汁奶白的雪菜黄鱼汤面,就制作好啦。鲜香美味的面条,比鱼肉还要好吃。

温馨提示:通过以上关于黄鱼物美价廉,鲜香美味,做一份雪菜黄鱼汤,下饭拌面味道赞内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。