广州竹升面哪里正宗(广州竹升面老字号)

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广州竹升面用竹竿压出的面皮，薄薄的、很紧实、这种不用加碱也能有爽脆口感的面与北方的面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足，格外筋道，正宗的竹升面有三讲：一讲面，和面时不加一滴水，全靠鸭蛋，因为鸭蛋粘度大、胶性好，加在面里使得弹性更好，而且鸭蛋具有滋阴养胃的功效，矿物质含量比鸡蛋高。二讲云吞，关键在于馅料，用新鲜的虾球和三分肥七分瘦的猪肉馅混合而成，吃起来弹牙爽口，“爽”、“弹”两字能轻易的概括这里面条的特点。

三讲汤，用大地鱼干和河虾子熬出来的汤，味道很鲜且清甜。一碗面条韧性均匀、粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁的竹升面，慰藉了人的胃，也慰藉了人的心。食前第一步，加入小量猪油捞一捞、第二步，冲入浓浓热热的海鲜汤，第三步，面上洒小葱花、加入小量老板秘制过的醋，一碗鲜美无比的云吞面，就成了岭南人的最爱。”

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