广式小吃芋头糕原来这么简单!一蒸一煎就熟了(芋头糕的做法家常做法广东窍门)

导语：广式小吃芋头糕，原来这么简单！一蒸一煎就搞定

难过，看到楼下早餐店贴出了“旺铺转让”，我才意识到，那个热情的阿姨真的“告老还乡”了~

阿姨是个很健谈的河南人，做面点的手艺超级好，我有时候还会特意不做早餐，转头去买她做的包子和芋头糕。

开始我还觉得奇怪，为什么店里广式早餐，只有芋头糕这一种，一打听，原来是阿姨自己喜欢，顺便也做来卖...

难怪我能和阿姨聊得来呢，敢情我们的喜好，都能出奇地一致~

芋头糕，不愧是你，老少通杀啊！

芋头糕

而且它不止能当早餐，上桌能当菜，下桌能当零食，咸香糯口得能让人吃一次就念念不忘~

一般来说，广式早餐店都会有它的身影，切成菱形或是方块，表面再滚一圈芝麻，那香气，隔着玻璃橱窗都能闻到~

而茶楼的芋头糕，造型上会稍微精致点，讲究芋头丝丝分明，整体会切得薄一些，表皮的焦斑也会烙得比较均匀~

咱们自己做的话，造型就主要看手感了，香芋丝切得均匀，炒得火候也刚刚好，那么做出来的芋头糕，外形肯定不会差。

也可以像我一样，借助擦丝的刨子，就不用担心香芋丝大小不均啦~

正宗的芋头糕里，一般都有加一些广式腊味，我加的是广式腊肠，偏咸甜口味，大家没有的的话，换成自制的腊肉、腊肠也行~

在一些网传的方子里，调味料会比较多，我做的时候，只加点了一丢丢盐和五香粉，淡淡的调味，反而更能突出香芋的粉糯~

要想让芋头糕成型，还得有米浆的调和，米浆会直接影响到成品的口感，我所用的量，做出来的芋头糕吃起来比较粉。

如果大家更追求香芋的原汁原味，可以适当减量~

芋头糕蒸熟之后，是可以直接开吃的，不过起锅烧油，再给它蒸发一下水分，烙上一层焦斑，会更有食欲哦~

芋头糕

>>>制 作 时 间<<<

40min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

荔浦芋头 250g

粘米粉 100g / 水 155g

食用油 10g / 蒜末 10g

葱花 10g / 广式腊肠 1根

五香粉 1g / 盐 2g

>>>制 作 过 程<<<

1、将香芋去皮洗净（去皮后250g），擦成丝

2、碗里倒入100g粘米粉、155g水，搅拌均匀备用

3、锅里倒少量油，倒入事先准备好的10g蒜末、8g葱花、香肠片，翻炒至香肠出油

4、倒入香芋丝，翻炒至香芋丝变软，加2g盐、1g五香粉，搅拌均匀

5、加入第2步混合好的米浆，快速翻拌均匀，形成粘稠的固体后离火（这里米浆可能会有沉淀，加入前可以稍微搅拌一下）

6、大碗里刷油，将炒好的香芋糊装入大碗中，稍微压实，盖上保鲜膜，大火蒸20-30分钟左右

7、冷却后倒扣脱模，切成小块

8、锅中刷油，将芋头糕煎至两面金黄，撒上适量香葱即可

芋头糕就大功告成啦！

表面煎得金黄的芋头糕，散发着微微的焦香。

撒上翠绿的葱花，诱人程度再度上升~

一口咬下去，软糯粉沙的香芋，亲切地和味蕾打着招呼。

腊肠时隐时现，勾得舌不停地追逐。葱香和蒜香不浓不淡，却足够让人一块接一块，不愿停下来。

说起来，缘分真的是个很奇妙的东西~

前脚阿姨刚回河南，我还有些失落，觉得生活中少了个聊得来的朋友，后头就来了个神交已久的小学妹，好巧不巧地和我在一个园区上班，我的心情立马就阴转晴了。

可能生活就是这么戏剧化，有告别，就能有新的相遇，毕竟大家都在努力往前走呀~

Tips

1.芋头丝切得越细，越容易熟

2.蒸的时候，摊得越薄越容易蒸熟，时间可按厚薄度适当调整

3.调味料可按个人口味适当调整

4.粘米粉吸水性不同，水量可酌情增减

5.模具记得刷油，更好脱模

6.蒸好的芋头糕可冷藏保存2-3天左右

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