开店用的重庆酸辣粉的做法及配方(重庆正宗酸辣粉的做法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚厨师长教你做最正宗的重庆酸辣粉，学会了可以自己开店的相关问题？那么关于开店用的重庆酸辣粉的做法及配方的答案我来给大家详细解答下。

材料

［主料］

红薯粉条 20克

［配料］

小油菜 100克

酥黄豆 50克

香葱末 20克

榨菜末 10克

［碗汁］

白芝麻 1小勺

姜末 1小勺

蒜泥 2小勺

花椒粉 1/4小勺

味精 适量

胡椒粉 适量

生抽 10毫升

醋 10毫升

香油 5毫升

红油 5毫升

［调料］

植物油 30毫升

辣椒粉 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

高汤 200毫升

盐 适量

做法

1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。

2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。

3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。

4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。

5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。

6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。

温馨小提示

＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。

＊可用干黄豆炸制成酥黄豆。

温馨提示：通过以上关于厨师长教你做最正宗的重庆酸辣粉，学会了可以自己开店内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。