家常凉拌汁的做法(简单的凉拌汁配方)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚凉菜必备:学会这几种凉拌汁的做法,再也不愁的相关问题?那么关于家常凉拌汁的做法的答案我来给大家详细解答下。
做凉菜最重要的是什么?凉拌汁!学会这几种凉拌汁的做法,再也不用愁,不会做凉菜了!
凉拌菜调料配制的做法 :
1.蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香
蒜泥
2.锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上
蒜末
3.加入1勺生抽
1勺生抽
4.加入2勺醋
2勺醋
5.加入半勺香油
6.加入半勺糖
半勺糖
7.加入适量辣椒油(以个人口味而定)
适量辣椒油
8.加入半勺葱末
半勺葱末
凉拌汁完成,可以用它做各种凉菜,百搭哦!
万能凉菜酱汁的做法:
生抽三汤勺蚝油一汤勺醋(香醋、陈醋、米醋都可以)一汤勺白糖一茶匙盐少许老干妈或自制辣椒油少许(根据自己嗜辣程度放)花椒油一茶匙剁辣椒一汤勺葱姜蒜末少许香菜少许(可无)
所有材料混合在一起,搅拌均匀,让白糖融化。
浇在你想要拌的菜上。黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好!
万能凉拌酱汁
万能凉拌菜麻油的做法
1.葱姜蒜切大块,下油炸炒
2.花椒用温水,四十度左右,泡一分钟后把水蔽出
3.如果喜欢辣口味,可适当加一点辣椒
4.大锅中都炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火
5.关火后就盖上锅盖焖4到6小时
6.焖的时间越长味道越浓香,时间到了就把葱姜蒜全部捞出,把油倒进玻璃瓶子里,放冰箱保存,每次凉拌菜拿出来放一些,味道极好!
厨娘附带家常凉菜大全:
呛拌土豆丝——夏季吃凉菜要注意的做法
1.将土豆去皮,先切成薄片,再切成细丝。将切好的细丝用清水洗去表面的淀粉质。
2.锅内烧开水,放入土豆丝和少量胡萝卜丝,氽烫1分钟捞起,用水冲凉后,浸泡入凉开水中。
3.将放凉的土豆丝彻底沥干水份,将土豆丝放入盆内,放入盐,鸡精,醋,糖,芝麻香油,香菜碎,不要拌放着备用。
4.锅内放入1大匙沙拉油,冷油放入花椒粒炒至出香味,捞起香椒粒,熄火让油温降至3成热。
5.再放入干椒段,用小火炒出香味,但不要炒焦了。,乘热将热油和红椒淋在土豆丝上。
6.并加盖焖上1分钟,再拌匀即可食用。
成品
凉拌白菜芯——冬天的小凉菜的做法
白菜芯洗净沥干水,切成细丝,胡萝卜切细丝,香菜切段。
蒜去皮捣成蒜泥,加入调料。调入白菜丝中,胡萝卜丝也放进去,调匀。
最后撒上香菜即可。
凉拌白菜
荷塘小菜
1.莲藕、胡萝卜去皮洗净后改刀切片,荷兰豆去根对半切;黑木耳用温水泡40分钟;大蒜切碎
2.小锅烧水,水开后滴点色拉油,再依次把莲藕、胡萝卜、荷兰豆、黑木耳过水焯一下
3.过凉水捞出沥干水份待用
4.放大蒜末,加盐、鸡精、糖、白醋调味,最后滴香油拌匀即可
凉拌花生的做法
1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生
2.炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时
3.黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜
4.将调味料在碗内调好
5.加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可
凉拌黄瓜
木耳泡发洗净,胡萝卜黄瓜切片,葱姜蒜切沫
依次放入糖,醋,耗油,老干妈,芥末,盐,鸡精,酱油
凉拌黄瓜
拌匀,装碗,完成。
凉拌黄瓜
香拌千张——凉菜的做法
1.将千张洗净切成窄条状
2.加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用
3.胡萝卜去皮洗净切细丝
4.香菜去头洗净切小段
5.取适量香脆椒装在保鲜袋里面,用擀面杖压烂
6,.千张,胡萝卜丝,香菜,香脆椒末,生抽些许,都倒在同一个盘子里搅拌均匀
凉拌千张
凉拌豆杆儿
1.冷水浸泡6-8小时
2.切丝
3.开水中煮一分钟左右捞出
4.加入葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、麻油制成的调料,凉拌豆杆儿完成
5.也可泡发后放红烧肉里红烧
凉拌牛肉
1.锅里放清水,下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮。
2.煮沸后捞去血沫,盖上锅盖用中火煮30-40分钟,煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可;捞出放凉。
3.洋葱切丝,香菜切段。姜蒜擦成蓉,加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
4.牛肉放凉后切薄片,加洋葱、香菜和调味汁,再加一大匙煮牛肉的汤,拌均匀即可。
5.加入半勺香菜
6.全部搅拌,有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)
凉拌海蜇皮。海蜇用水洗净,切条,用开水浸泡一会儿。香菜洗净,切末,大蒜切末,放入小碗,加醋、生抽、香油、蚝油、盐、糖调汁,捞出海蜇沥水后,浇上调汁,拌匀即可。
凉拌海蜇皮
小葱拌豆腐。小葱洗净,切段,豆腐冲洗一下切成块,放在盘子里。小葱放碗里,倒入麻油、生抽、醋、盐、糖、味精调成汁,淋在豆腐上即可食用。
小葱拌豆腐
凉拌皮蛋
1.皮蛋,去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3..再用食用水冲洗一下。
4.找一根线,用线分割皮蛋。
5.姜切末备用。
6.碗里加5勺老醋。
7.再加1勺生抽。
8.加1/2勺白糖。
9.最后加点香油。
10.将调好的汁淋在皮蛋上,或是把皮蛋泡在汁里。
11.撒上姜末,冷藏10分钟。
凉拌皮蛋
选择什么样的皮蛋适合:
1、皮蛋爱吃糖心的,买蛋心颜色为墨绿色;吃不惯糖心口感的,可以选择金黄色老一些的。
2、皮蛋泡在调味汁里,冷藏一下食用口感很棒,不仅入味足,吃起来超过瘾。
3、醋要用老醋,用老醋的味道才能吊出来松花蛋独特地口感。
4、加糖为了中和醋过酸的味道。
责任编辑 赵瑞香
温馨提示:通过以上关于凉菜必备:学会这几种凉拌汁的做法,再也不愁内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。