下酒的酱鸭子怎么做(下酒的酱鸭子叫什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚下酒的酱鸭子的相关问题？那么关于下酒的酱鸭子怎么做的答案我来给大家详细解答下。

酱鸭的制作

1，酱鸭选用肉食鸭，每只约重1.6-2斤左右

2，老汤的制作：把香料按20：0.15的比列加入骨头汤（如骨头汤20斤，香料0.15斤），熬制半小时后加入盐0.6斤，味精0.2斤，糖0.3斤，料酒0.3斤，生抽0.4斤，鸡精0.2斤，鲜姜0.3斤，大蒜0.4斤。再熬制5分钟左右，加入糖色将汤调成酱红色。

3，鸭子，鸭头，鸭脖，鸭翅可放入同一锅中酱制，但要按鸭及其他的总重按20：0.15装香料（鸭子总重20斤，香料用0.15斤），后加入盐0.6斤，味精0.2斤，糖0.3斤，料酒0.3斤，生抽0.4斤，鸡精0.2斤，鲜姜0.3斤，大蒜0.4斤（以20斤货物计算）。

4，咸水鸭的制作同酱鸭的制作工艺一样，不能放生抽和糖色，出锅后每只刷上香油。

6，酱制好的鸭产品，如果需要做熏味的即可趁热放入熏锅直接熏制，熏好后的产品刷上一层香油，辣的可在酱制时加入干红辣椒。

温馨提示：通过以上关于下酒的酱鸭子内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。