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安顺破酥包怎么样(安顺破酥包子的做法)
在生活中,很多人可能想了解和弄清楚安顺破酥包(贵州传统名点系列)的相关问题?那么关于安顺破酥包怎么样的答案我来给大家详细解答下。
风味特色:
包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥,为安顺地区名小吃。
原料:
面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。
调料:
猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。制作方法:
(1)将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。
(2)将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。
(3)然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。
技术要领:
包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至不吐水才行。
温馨提示:通过以上关于安顺破酥包(贵州传统名点系列)内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。