在生活中，很多人可能想了解和弄清楚这4种蔬菜越新鲜越不能吃，多吃一口全家受害，你家也有的相关问题？那么关于什么菜新鲜的时候不能吃的答案我来给大家详细解答下。

暖暖平时在挑选蔬菜和水果时，一般都是遵循“越新鲜就会越健康”的原则。

尤其是水果类，越新鲜口感越好，营养价值流失的就会越少。但是生活中有一些食物新鲜时是不能吃的，不然可能会导致中毒。

1、腌制蔬菜

家常的风腌小菜相较于新鲜蔬菜，更别有一番滋味。但是各位暖粉们，刚腌制的蔬菜万万不能吃！

新鲜的蔬菜里都含有一定量的硝酸盐，在在腌渍过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐，这种物质除了会让人产生面部青紫的中毒症状外，还可能致癌。

有研究表明，被盐腌渍后的蔬菜，仅需4个小时，当中的亚硝酸盐就开始大量增加，并在第14天到第20天之间到达高峰。

正确吃法：腌渍的蔬菜制品应该在腌渍4个星期之后才能食用。

2、西红柿

西红柿也会有毒？对，你没有看错。

之前暖暖就看到报道说：一个厨房新手不知道西红柿没熟透是不能吃的，做成菜之后，全家人吃了出现恶心呕吐、头晕和皮肤发紫等症状，幸好后来抢救及时没酿成大祸。

未成熟的西红柿中番茄碱含量较高，吃后口腔有苦涩感，一次吃较多就会出现中毒症状，生吃危险性更大，重者可能危及生命。

因此，要选捏起来比较软，西红柿籽粒是土黄色的，表皮呈现红色的熟番茄食用。

3、马蹄

马蹄是一种我们经常用来制作甜品的食物，不管是生吃还是熟吃都很受欢迎。

暖暖小时候没有很多零食，特别喜欢生吃马蹄，但其实是有一定的风险的。

生的马蹄表面容易生长一种寄生虫，可能引发肠道症状，因此买马蹄时最好还是尽量熟吃。如果一定要生吃，一定要清洗干净，并把表皮完全去掉。

4、木耳

木耳是真菌食物，生在湿热的坏境中有很多细菌体，易变质产生生物毒素和滋生细菌。而且，鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，被人咽喉黏膜吸收后，会导致黏膜水肿，引发呼吸困难。

干木耳在晒制过程中，大部分的卟啉都会被分解，而在食用前用水浸泡，其中残留的毒素会溶解于水，最终的水发木耳就可以安心食用啦。

注意：木耳最好泡发就尽快烹饪，在水中发泡时间超过8小时，会变质让人产生中毒反应。

快速泡发木耳小妙招：

1、泡木耳要用冷水，因为热水会让木耳无法充分泡发，而且会让木耳变得绵软发黏，影响口感。

2、水中加入一勺白糖，能加速木耳的吸水效果。

3、加入适量面粉，可以吸附木耳中的杂质、灰尘，让泡好的木耳更干净。

4、盖上盖子上下摇晃3分钟，木耳就会很快泡发，又大又软。

温馨提示：通过以上关于这4种蔬菜越新鲜越不能吃，多吃一口全家受害，你家也有内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。