浏阳刀豆腌制方法(酸刀豆怎么做好吃)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚湖南味道之《浏阳酸刀豆》的相关问题？那么关于浏阳刀豆腌制方法的答案我来给大家详细解答下。

小时候，我种植过刀豆，也曾有过收获，从此就有种特殊的情感，喜欢上了刀豆。我却没有吃到过做得美味的刀豆菜肴，也从来不再买刀豆吃。

今年七月上旬，我接连两次到浏阳出差，不同的朋友都给我点了同一道菜，那是一道坛子菜，也是酸辣菜。开始，我没有吃出来那是什么菜，我就忍不住多夹了几筷子，那剁碎的细末有点脆，有质感，还很辣。我仔细吃了几筷子才知道这是酸刀豆，放了浏阳本地的辣椒。

我询问了几位朋友才知道，这就是浏阳夏天一道非常流行的菜肴——剁辣椒刀豆。湖南其他地方的剁辣椒需要在秋天才剁制，等青辣椒产量较多了，晒了白辣椒或者朴辣椒，辣椒还用不完，辣椒树上挂着红辣椒，他们才拿去剁成剁辣椒。浏阳人可不同，他们只要有红辣椒，他们就做剁辣椒。并且，浏阳人把剁辣椒和刀豆巧妙地结合起来，做成一道菜，那就是剁辣椒刀豆，成了浏阳菜肴里的绝味和代表菜。

浏阳人的饮食有它自己的习惯，他们喜欢吃蒸菜和酸的食物。剁辣椒刀豆是他们夏天最爱的菜肴之一，与长沙人夏天喜欢吃朴豆角、朴辣椒一样。夏日酷暑，浏阳多山，地势似盆地，天气闷热，他们经常没胃口，吃不下饭。就来盘剁辣椒刀豆，味道酸香甜脆，刀豆粒非常爽口，剁辣椒酸得有点绵软，刀豆酸得有点脆嫩，吃起来非常开胃，加上酷辣，很快就能吃下一两碗米饭，还辣得额头冒汗，嘴巴嗖嗖地响。

我在浏阳吃过两次剁辣椒刀豆之后，特别喜欢这种刀豆的味道和口感，那酸酸的口味刺激了我怀旧的味蕾。刀豆不涩不苦，还有质感，又脆又硬，很上口，也可以细嚼，品味它的酸甜和鲜香。

我查阅了一些浏阳的文献，了解到浏阳非常适宜种植刀豆。他们通常在三月中下旬播种，八月下旬基本采收结束。浏阳有的人种刀豆，他们二月底播种，到白露后，刀豆藤还整齐划一地缠绕在竹竿上，挂满大大小小的刀豆。据报道，浏阳的很多村落，种植刀豆每亩可以产一万斤到一万二千斤。

我请教了几位浏阳文友，他们告诉我，剁辣椒刀豆的做法极其简单，摘取新鲜刀豆洗干净，先将嫩刀豆两头的筋撕掉，挖掉有虫眼的部位，放太阳底下晒半天，晒干水分；或放阴凉通风的地方，吹干水汽，让刀豆变绵软，看上去蔫蔫的。

刀豆嫩荚还未长出筋的时候，质地脆嫩，肉质肥厚，鲜美可口，带有独特的青气味。做剁辣椒刀豆要选择嫩豆荚才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多塞牙，严重影响口感。做剁辣椒刀豆还需要小红尖椒，才够辣味。辣椒洗干净，剁碎成辣酱。洗干净的刀豆斜切成薄片或细条，再切成筷子口大小的丁，再拌辣酱一起剁，剁得越细越好。剁好之后，拌适量的食盐，充分搅拌均匀，放保鲜盒内，密封严实，放常温下一两天即可食。家里没有保鲜盒，可以直接用瓷碗，碗盖要盖严实。没有盖子，可以蒙一层保鲜膜。夏日的气温，放一下午就有点微酸，放一个通宵刀豆全部变酸。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色，味道从清甜变成劲酸，与剁辣椒的酸辣混合，成为一种温和的酸辣味，也不酸得心痛，也不辣得头皮发麻。

我对剁辣椒刀豆有种奇妙的感觉，看到就忍不住地要吃，还停不下筷子。

有的时候，我变着花样吃剁辣椒刀豆。在吃早餐的时候，无论是馒头还是稀饭，我喜欢吃一口粥或者馒头的时候，夹几颗剁辣椒刀豆放在嘴里，细细嚼着，体会剁辣椒刀豆的酸辣被化解的感觉。

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