在春天里撒一把野花(在春天里撒一把野的拼音)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚在春天里撒一把野的相关问题？那么关于在春天里撒一把野花的答案我来给大家详细解答下。

春分刚过，正是春天气息最浓之时，也是一年一度吃野尝鲜的最佳时节。常言道，“春食野，夏吃苦。”野外生长的食材，不论是江河之鲜，还是山间野菜，经过了一整个冬天的休养生息，在春天里都复苏到了巅峰状态，岂有错过之理？

刀鱼：天下第一鲜（价格：约800-1000元/斤）

“肩耸乍惊雷，腮红新出水，未熟香浮鼻。”这是宋代名士刘宰对刀鱼的极致赞美。当造的刀鱼，号称“天下第一鲜”，肉质细嫩，肥而不腻，兼有微香。不过好鱼多刺，如同细毛状，非得小口抿之不可，正是所谓的心急吃不得热刀鱼。

刀鱼

刀鱼的鱼身酷似一把尖刀，每逢立春，刀鱼会从大海入江，在长江逆流洄游。产卵后的刀鱼，在长江水中洗淡一身海水咸味，格外肥美细嫩，芒刺软如绵。随着江刀鱼产量逐年减少，身价自然高贵冷艳。尽管如此，仍有不少人纷纷赶在清明前，到江阴、靖江去一尝江刀鱼鲜味，城中也有中高端的江南菜餐厅会空运到广州来，也可以在一些信得过的食材网上选购。

刀鱼矜贵，吃法自然有讲究。它和鲥鱼一样不用刮鳞，为了保持鱼身的完整，师傅直接用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水把鱼身洗干净，然后直接加姜葱盐清蒸即可。吃刀鱼前喝杯清水，清洁口腔，方能最真切地品尝到刀鱼的鲜。夹起一小撮雪白的鱼肉，放进口中细抿，细腻的肉质透着江鲜特有的鲜美，还带着一点清香。

马兰头：一箸江南的春（价格：约15-20元/斤）

清明前后，江南春早，正是吃马兰头的好时节。马兰头，可说是春蔬里的“寒门闺秀”。之所以称作“寒门”，是因为它们在田头垄间都可以采摘到。马兰头又叫马兰菊，每年春、秋两季都能发嫩芽抽新枝，而在春天的芽才被称为马兰头。

在江南当地早晨的市场，你会看到当地农民的菜摊上，用竹篮装着绿油油、嫩嫩的、还带着新鲜露水的马兰头，大多是早晨刚摘的，嫩得很。

凉拌马兰头

它是江浙人家桌上常见的凉拌菜，有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。至于美食家汪曾祺老先生的吃法是，“水焯，佐以豆干丁和海米碎，略下盐、糖、醋、生抽腌制，浇以小磨麻油”，说这样的做法最是鲜润。配上一壶暖暖的黄酒，一抿酒，一箸野菜，便真正体验到了江南春的脚步。

蚕豆：青绿粉嫩的春意（价格：6-8元/斤）

每年春天，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，蚕豆一旦上市了，那么它的长势就是日长夜大的了，其价格也随着蚕豆的鲜嫩程度下降而不断变化着。

新鲜的蚕豆每一颗都有“青眉毛”，也就是蚕豆凸出来的那块鲜绿的种脐。当季新鲜采摘的蚕豆，“眉毛”青绿飞扬，蚕豆皮粉嫩，随着时令过去、或是采摘下来后放置时间一长，“眉毛”就会慢慢塌缩，从扁平到凹陷，颜色也从绿色渐变为发黑。

火腿炒蚕豆

蚕豆和春笋不同，无论是单炒、配肉或炒鸡蛋，滋味都实在不错。在安徽一带，当地人会把嫩蚕豆买回家，不剥壳，直接连皮放大锅里用盐水煮了，然后用粗线穿成一条，让孩子们挂在脖子上出去玩，饿了就直接扯一颗下来吃，可说是中国乡土版的快餐零食。

春笋：鲜得掉眉毛了(价格：8-15元/斤)

每年的2月至4月，就是春笋大造之时。和冬笋相比，春笋水分足，纤维幼细，比较鲜嫩，涩味没有冬笋那么强，不过甜味也没有冬笋那么浓。如果说冬笋是金衣玉体的杨贵妃，那么春笋便是苗条婀娜的浣纱西施，它身形修长，约两指来宽，笋衣有紫、褐、青、红、白等色，刚上市时，脆嫩得用刀背一拍，就会啪啦一声裂将开来，便如多汁小萝卜一般，笋液飞溅。美貌的春笋，笋衣白中带金，证明是刚刚冒出土不久，还没见过太阳。若是碰上顶梢带红的临安红笋，更是老饕们趋之若鹜的佳品，它特别甜嫩，不过产量也少。

春笋

由于春笋是瘦物，味道清淡，需要味浓油重的肉类来搭配，咸肉、鸡汤、酱鸭都是它的好搭档。腌笃鲜、鸡汤煮、油焖、雪菜炒，则是常见烹饪方法，各得其宜。懂吃的人在吃春笋时，还会特意把笋头一起煮上，觉得它是全笋最鲜的地方，而且有嚼头。餐桌上，如果有人吃春笋吃得一碗笋渣留下，就知道这必定是个地道的吃笋行家，因为大多数人是不懂吃笋头的。

腌笃鲜

荠菜：江南的“报春菜”(价格：12-15元/斤)

在江浙一带，冬末稍回暖，荠菜就会冒头。而全家出动挖野荠菜，则是当地郊游的保留节目。但有花即为老，谚有“荠菜花开结牡丹”之说，所以一旦到了春末，人们就不吃它了。

江南的荠菜有两种，大叶荠菜和散叶荠菜，后者的叶子较小，香气则是前者更胜一筹。华南并非荠菜的主要生产地，偶尔能在“成隆行”里看到从江南空运而至的它：绿莹莹的叶子如同娇嫩小手般迎风摇曳，一棵约有一掌大小，散开如伞。凑近一闻，一股清香扑鼻而至，带点野性。

荠菜是“瘦物”，一定要用荤油来配才香滑。在江南，荠菜的做法有清炒、豆腐羹、炒笋、包饺子馄饨等几种。嫩荠菜刚上市时，当地人会直接用猪油清炒上桌。想吃得更鲜美，选择“荠菜拌春笋”吧，荠菜用淡盐清水一汆，瞬即放入冰水里镇凉。然后把春笋用沸水略汆，切片与荠菜同拌，浇点麻油，撒些盐花，无需多作雕饰，只仗了新鲜应景四字，春笋之清脆、荠菜之鲜香跃然而出。

香椿：香气逼人的“个性美人”(价格：一天一个价，目前约6元/两)

阳春三月，谷雨前后，高大的香椿树便开始发嫩芽，香味浓郁，正是采食香椿的好时节。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素b的含量在蔬菜中也是名列前茅。而且越是嫩的香椿苗，越有益于健康，一旦过了3月，香椿苗就变成了枝叶，那就不好吃了。

和榴莲一样，香椿也是个“毁誉参半”的“个性美人”。如果不适应的人可能真吃不习惯，因为那种浓郁的香太过热情，在做的时候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。

香椿有红椿和绿椿之分，红椿茎粗叶嫩，脆口多汁，尤其是以叶苗6到10厘米处为最佳，和着土鸡蛋一炒，那香味真可说是神仙都要脚仔软。而绿椿看着嫩绿可爱，实际却是易老有渣，行家都不选的。不过香椿苗并不耐保存，市面也有餐厅会用浸过盐水的香椿来做菜，此种香椿往往是形在而神已散，一点儿也不香。

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