蓑衣黄瓜的吃法(蓑衣黄瓜菜谱在哪里)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚夏天该吃什么？中国传统老凉菜蓑衣黄瓜，非常的清口开胃的相关问题？那么关于蓑衣黄瓜的吃法的答案我来给大家详细解答下。

夏泰

热以凉克，燥以清驱。

清热开胃

69　咸鱼茄瓜煲

　难度：★★☆

　主料

茄子2个（约400克），马鲛咸鱼1小块（约60克），五花猪肉80克

　调料

A：玉米淀粉2大勺，花生油适量，清高汤200毫升，蒜2瓣，生姜10克，香葱1棵

B：生抽2大勺，老抽1/4小勺，陈醋1大勺，白砂糖2小勺

　制作方法

①马鲛咸鱼用温水浸泡30分钟，切成丁。茄子切细长段。葱分开葱白及葱绿，切成末。五花肉切丁。蒜、姜切末。

②将茄条裹上玉米淀粉。锅内倒入1碗油，中火烧至170℃，放入茄条炸至表面呈微黄色、内部变软。沥干油，备用。

③将调料B制成料汁。炒锅内倒入1小勺油，放姜末、蒜末、葱白末炒出香味。锅内放入猪肉丁，小火煸炒至出油，放入咸鱼丁炒出香味。

④加入炸好的茄条。加入高汤，再加入调好的料汁。中火煮开，转小火，加盖焖煮至汤汁变浓稠，倒入锅内，撒上葱绿末即可。

70　苦瓜煎蛋

　难度：★☆☆

　主料

大鸡蛋2个，苦瓜80克

　调料

盐1/2小勺，花生油1大勺，香菜1棵

　制作方法

①苦瓜用牙刷刷洗干净，对半切开，挖去瓤，瓜肉切很薄的片。苦瓜片加1/4小勺盐拌匀，静置腌制10分钟。用手抓捏苦瓜片，挤净水。

②加入2个鸡蛋打散，再加入剩余盐调匀。

③锅烧热，加入花生油烧热，倒入蛋液，用筷子将苦瓜片摊匀。小火煎至表面呈微黄色、表层蛋液凝结，取一个大盘扣在蛋饼上，翻面再煎。

④继续用小火煎至表面呈金黄色，盛出。略放凉，切成自己喜欢的形状，用香菜装饰即可。

71　蓑衣黄瓜

　难度：★★☆

　主料

黄瓜2根

　调料

醋4大勺，酱油1小勺，糖2大勺，盐1小勺，花椒6粒，花生油2大勺，葱末、姜末、蒜末、干红辣椒段各适量

　制作方法

①黄瓜与刀呈30°角连续斜切至黄瓜的2/3处。一侧切好后，将另一侧按相同办法连刀切好，即成蓑衣刀。

②黄瓜上撒1勺盐进行腌制。待黄瓜中的水全部析出，用手将其挤干。

③在盛器中加入葱末、姜末、蒜末、糖、醋、酱油，充分调匀。

④锅热后倒入花生油，放入花椒和黄瓜，迅速翻炒至变色，放入干红辣椒，烹入调制好的汁料，盛出凉凉即可。

72　爽口海凉粉

　难度：★☆☆

　主料

海凉粉1袋

　调料

小金钩海米25克，蒜20克，香菜15克，味极鲜2小勺，香醋1小勺，糖少许，盐1/4小勺，香油1小勺

　制作方法

①取海凉粉一袋，去除包装，切小块。将海米清洗一遍，蒜切末，香菜切段。将海米、蒜末、香菜段和海凉粉放到一起。

②加入味极鲜、香醋、糖、盐和香油，拌匀。装盘即可。

73　鱼香茭白

　难度：★☆☆

　主料

茭白500克

　调料

泡辣椒末20克，葱花、姜末、蒜末共15克，盐2/5小勺，酱油1小勺，白糖2小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，鸡汤100毫升，水淀粉1大勺，花生油1000毫升，香菜少许

　制作方法

①茭白剥壳削皮切块。锅烧热，倒入花生油，放入茭白块炸至断生，捞出沥油。

②锅内留少量油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末煸香。

③锅中加盐、酱油、白糖、醋、鸡汤烧沸，放入茭白块，撒入葱花。

④用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘，放香菜即可。

温补养肾

74　西芹百合

　难度：★☆☆

　主料

水发百合150克，西芹段100克，圣女果片50克

　调料

盐1小勺，鲜汤100毫升，水淀粉、花生油各适量

　制作方法

①将西芹、百合、圣女果放入沸水锅中焯烫至断生，捞出沥干水。

②炒锅放油烧热，放入三种原料略炒。

③加入鲜汤烧开，再加入盐。

④用水淀粉勾玻璃芡，翻炒均匀即成。

75　葱拌八带

　难度：★☆☆

　主料

八带300克

　调料

葱片15克，姜片5克，姜丝10克，料酒1小勺，醋1/2小勺，味极鲜2小勺，香醋1小勺，香油1/2小勺

　制作方法

①八带清洗干净。锅入水烧至八九成热，倒入料酒和葱片、姜片，放入八带，倒入1/2小勺醋，烧开。

②汆至变色，八带腿打卷，头部变硬，捞出，投入凉开水中过凉。

③将八带改刀、去口器，小八带可以不必切。

④加入味极鲜、剩余香醋、香油。拌匀，装入容器即可。

76　酸汤茭瓜丝

　难度：★☆☆

　主料

鲜茭瓜1个（约250克）

　调料

小米辣圈2克，姜末、蒜末各5克，糙米醋2小勺，美极鲜酱油1小勺，生抽2小勺，柠檬半个

　制作方法

①将切成细丝的茭瓜放入冰水内浸泡10分钟。

②将美极鲜酱油、生抽、糙米醋依次加入调料碗中，再将姜末、蒜末、小米辣圈浸泡起来。

③将柠檬汁挤入调料碗中，调拌均匀。

④泡好的茭瓜丝捞出装入盘中，浇上调料即可。

77　蜜糖紫薯百合

　难度：★☆☆

　主料

紫薯2个，鲜百合1袋

　调料

桂花蜜4小勺，干桂花10克，冰糖适量

　制作方法

①紫薯去皮，切宽条后入冷水中，加热煮约10分钟至变软即可。煮好的紫薯迅速放入冷水中冷却，不要使其变软。

②鲜百合焯烫1分钟，变雪白捞出。

③桂花蜜加入干桂花及冰糖熬煮至糖汁黏稠。

④将紫薯条层叠摆放成井字形，放入百合，浇入桂花糖浆即可。

78　冬瓜银耳羹

　难度：★☆☆

　主料

冬瓜250克，银耳30克

　调料

鲜汤100毫升，香菜、红椒、盐、黄酒、花生油各适量

　制作方法

①冬瓜切片。银耳泡发，去黄色部分，撕成小朵。炒锅入油烧热，倒入冬瓜煸炒，加鲜汤、盐。

②烧至冬瓜将熟时调入银耳、黄酒，加香菜、红椒装饰即成。

79　荸荠雪梨鸭汤

　难度：★☆☆

　主料

荸荠100克，鸭块250克，雪梨2个

　调料

香菜、盐各少许

　制作方法

①雪梨去皮、核，切片。

②荸荠削去皮，切片。

③将雪梨、荸荠与鸭块入锅中。

④加适量水同煮至熟，加少许盐、香菜调匀即可。

温馨提示：通过以上关于夏天该吃什么？中国传统老凉菜蓑衣黄瓜，非常的清口开胃内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。