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饭店的炸酥肉是怎么炸的(炸酥肉怎么才会脆)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚饭店的炸酥肉,为什么外脆里嫩?诀窍都在这了,学会就赚到的相关问题?那么关于饭店的炸酥肉是怎么炸的的答案我来给大家详细解答下。

饭店的炸酥肉是怎么炸的(炸酥肉怎么才会脆)

如今随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人们都喜欢到餐馆当中就餐,而不喜欢自己动手做饭。造成这种现象的主要原因是由于,人们每天都在忙于自己的工作,做饭的时间也就没有了。其次就是餐馆中能够吃到各种各样美食,有很多我们喜欢吃却不能做的食物,在餐馆中我们都能够吃到。每一次去餐馆中吃饭的时候,我都会先点上一道炸酥肉上桌,慢慢吃着等其他菜上桌。对比那些垃圾零食,炸酥肉这样的美食,可以说是既健康又营养的零食。

对于饭店中制作的炸酥肉,相信很多人都想学习一下其中的制作方法吧,我自己也尝试着做了几次,但没想到做出来的酥肉是又老又柴。直到有一次吃饭的时候,有幸认识了一位饭店老板,并在他那里学习到了老板10多年炸酥肉时的技巧和方法。老板制作的炸酥肉不需要任何的面粉以及淀粉,就能够制作出美味的炸酥肉,下面就随我一起来了解一下,具体的制作方法吧。

【炸酥肉】

【制作食材】猪肉,食用油,香炸粉,食盐,鸡精,白糖,料酒,生抽

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一斤左右的猪前腿肉,将其清洗干净后,并改刀成0.5公分的薄片备用。切好以后的猪肉片,我们要往里面加入一勺食盐、鸡精、白糖,还有少许的料酒和生抽,将其抓拌均匀。(这样做的目的是为了去除猪肉中的腥味,还能对猪肉起到很好的腌制入味作用。)

2、然后准备一包香炸粉,将其加入到大碗当中,并往里面打入一个鸡蛋,再加入适量的清水将其搅拌均匀。等到香炸粉被搅拌成细腻无颗粒,可流动的面糊时就可以了。然后把准备好的面糊分三次倒入到肉片当中,并用筷子将其搅拌均匀,让每一块肉片都能均匀地裹上面糊。(炸酥肉时不要用面粉和淀粉,而是采用香炸粉,能让做出来的酥肉味道更好吃。)香炸粉一般在超市中都能购买到,特别方便。

3、起锅烧油,往锅中加入一升左右的食用油,等用筷子放进油锅中,能快速的起泡时,把准备好的酥肉一块块的下入到锅中,对其进行煎炸。(记住酥肉不可以同时全部倒入锅中,以防出现粘连的现象)。猪肉全部下入锅中后,用中小火对其进行煎炸,在煎炸的过程中,要用漏勺不断地对其进行搅拌。等到肉片被炸漂浮两面金黄色时,就可以将其控干油分捞出放凉。

4、放凉以后的酥肉,需要再次放入到5成热的热油中,对其进行复炸半分钟,这样做出来的酥肉口感会更加的酥脆。(复炸时间一定不要太长久,否则容易让酥肉的肉质变老,口感就不酥脆了。)最后把炸好的酥肉将其控干油分装盘,一道美味的炸酥肉就制作好了,入口香脆的感觉一定会让你越吃越想吃的。

【小贴士】

1、准备好的猪肉,要先对其进行腌制,达到去腥以及入味的作用。

2、在制作面糊时,要采用香炸粉进行制作,能让做出来的酥肉口感更佳。

3、猪肉一定要经历两次的油炸,这样做出来的酥肉酥脆程度会更高,口感也会更好吃。

温馨提示:通过以上关于饭店的炸酥肉,为什么外脆里嫩?诀窍都在这了,学会就赚到内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。