在生活中，很多人可能想了解和弄清楚炒蘑菇，有1步可不能做，总有人满不在乎，把蘑菇的鲜味全丢失的相关问题？那么关于炒蘑菇如何做的答案我来给大家详细解答下。

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秋天期盼的鲜味儿

到了每年秋天，只要天气一凉，便又开始期盼一种鲜味儿，那便是蘑菇，这是通俗的叫法，其实应该叫平菇。除了家常炒肉、煮汤之外，还可以清炒，哪怕是炸着吃，都能吃出浓浓的肉味。平菇之所以吃起来这样鲜香，主要得益于本身含量丰富的核苷酸与氨基酸，这也为平菇赢得了“植物肉”的美誉。对于家中老人以及孩子来说，是特别容易出现“缺钙”的情况，除了常吃含钙丰富的食材外，还要注意补充维生素D。如果为了此事，那常给家人吃平菇就对了，因为平菇是仅有的维生素D含量丰富的蔬菜。

这1步，可别做

此外，平菇还含有丰富的“平菇多糖”，经常吃平菇可增加人体的抵抗能力。不过，经常有朋友问起，为什么自己炒的平菇一点也不鲜香，与传说中馥郁浓香的“植物肉”大相径庭。其实，这主要还是因为人们在家炒蘑菇类食材时画蛇添足般地多做了一步。炒蘑菇，有1步可不能做，总有人满不在乎，把蘑菇的鲜味全丢失。因为各种蘑菇香味的来源主要是含量丰富的核苷酸及氨基酸，因此蘑菇类食材是绝不能焯水的，一焯水香味就全丢失了，炒蘑菇类菜品时要记得千万别再焯水了。

清炒蘑菇

主料：蘑菇800克

配料：菜椒1个、大葱1小段

调料：植物油25克、盐2克、白糖2克、蚝油1小匙、味精2克、水淀粉30克

制作过程

1、挑选鲜嫩的蘑菇四五簇，差不多有800克，把蘑菇掰成单叶，打开水管冲洗2遍。甩一甩蘑菇的水分，把蘑菇撕成手指粗细的蘑菇条。蘑菇质地如海绵，整叶清洗可以最大程度防止蘑菇吸水，炒的时候不至于渗出过多的汤水，影响菜品味道。

2、中等个头的青椒1个，冲洗一下，切成菱形片。大葱1小段，切成细葱花。

3、先把空炒锅上灶，炙烤一会，把锅温升上来，倒入植物油约25克。很快油温便达到了五成热，下入葱花，炒香后直接下入蘑菇条。调成大火，快速翻炒至蘑菇条断生，借着锅气蒸发，把蘑菇条内的水分给去除。

4、下入青椒片，调入盐2克、白糖2克、蚝油1小匙、味精2克，仍然大火快速翻炒十多次。分散淋入水淀粉30克，稍加翻炒，形成芡汁，包裹住食材，吃起来滋味更足，盛盘上桌。

潇湘馆碎碎念

1、这是一道特别爽口的清炒类家常菜，也是营养搭配的典型菜品：虽然没有用到肉，但是这道菜的营养元素可一点也不含糊。平菇本身就含有丰富的氨基酸、核苷酸，营养可比肉类高；此外，菜椒又是维生素C含量特别丰富的蔬菜，为这道菜补充了较多量的维生素C。

2、蚝油是这道菜重要的增鲜剂，但是下入时机一定要掌握准了：要记得在菜品九成熟时，与味精一起调入才行。如果蚝油调入早了，鲜味成分被加热挥发，不但起不到增鲜的作用，还容易出现一股怪味。

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温馨提示：通过以上关于炒蘑菇，有1步可不能做，总有人满不在乎，把蘑菇的鲜味全丢失内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。