粮食酿酒发酵的全过程(粮酒发酵方法)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚酿酒技术：粮食发酵期间如何管理酒醅的相关问题？那么关于粮食酿酒发酵的全过程的答案我来给大家详细解答下。

不管是传统酿酒工艺还是新式酿酒工艺，要求都是一致的，酿酒期间的管理不可懈怠，酿酒管理工作会直接影响酒质和出酒率。酿酒发酵管理知识：发酵工艺是在酿酒整个过程中重要的一部分，接下来唐三镜吴月平跟各位分享酿酒发酵工艺过程，应该如何来管理?应该注意什么？

第一点：做好各种原始记录

从投料开始，直到成品酒处理的整个过程都要做好笔记。如投料日期、配料配比、温度、发酵情况、发酵天数，何时蒸馏、出酒率、酒质、存在问题等等都应一一记录在册，以便总结经验，查找原因，不断改进和提高。

第二点：粮食的选择注意是挑新鲜、颗粒饱满个头大。粮食的淀粉含量少或者质量低劣会影响到产量跟质量。

第三点：水质的标准测试酸碱度(调PH值4-6)。

第四点：发酵的粮食每桶不宜太多，以免造成搅拌难度。注意将底部物料搅拌上来，保证吸氧均匀。带壳的粮食要粉碎要细匀。注意底部粮食的搅拌，发酵时候投粮不要太多，留1/5的空间为宜。

第五点： 粮食、酒曲跟水比例要计算好，还没有熟练操作之前，需要严格地参照标准比例。测量的工具一定要有，而且是清晰的标准的。

第六点：最重要的是酒曲贮存方法要温度恒定，不超过40摄氏度，防潮、避光。

第七点：发酵过程中温度一定要控制好，整个发酵周期应该尽量保持在20摄氏度以上，38以下的温度，25~30摄氏度最佳。

第八点：搅拌

(1)搅拌次数：前3天每天搅拌2次

(2)搅拌时间：搅拌充分，敞开3-5分钟再密封。

(3)搅拌方式：以“+”字方式搅拌，把底部粮食往上翻动。

从粮食发酵开始(即发酵液开始冒小气泡时)每天或至少两天要搅拌一次，要充分搅拌发酵桶底部的原料起来，让所有的原料都能有机会与曲种混合接触，从而让所有原料都能得到均匀的彻底的发酵，所有淀粉均能发酵称为乙醇，从而提高出酒率。

温馨提示：通过以上关于酿酒技术：粮食发酵期间如何管理酒醅内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。