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肉馅可以怎么做来吃(肉馅的其他做法)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚普通的肉馅儿也能做出新花样!太鲜了,今天就盘它的相关问题?那么关于肉馅可以怎么做来吃的答案我来给大家详细解答下。

肉馅可以怎么做来吃(肉馅的其他做法)

从古至今,人们对美味的追求从未停止过,关于色香味、烹饪技法、食材选择上都有着不同的见解。

中国地大物博,无数的菜系,带来的都是不同的味觉享受,只要一提起美食,大家第一个想到的无疑就是广州了。

俗话说“食在广州,味在顺德”,顺德人对于吃真的是很有研究。

顺德的烹调技法在粤菜菜系中有独到的优势,从纪录片《寻味顺德》中就可见一斑,片子里面讲到的桑拿鱼、天麻炖鱼肉清汤、伦教糕、鱼汤柚皮、双皮奶,每一道都让小编垂涎三尺。

顺德美食在粤式菜里,一直有着不可撼动的地位,蒸肉饼也是当地的特色菜之一,材料及其简单,但是搭配合理,制作精巧。

主料就是肥瘦相间的猪肉,再配上马蹄、香菇,让肉饼变得清爽不腻口。在制作时肉要切丁不要剁蓉,以防泻油。

肉馅勾芡很讲究,要用淀粉加水后静置,然后用手指捏一撮沉淀的湿淀粉加入肉馅中,这样蒸出来的肉饼更嫩滑,可以称得上简约而又不简单。

今天大厨就为大家带来一道创新版的顺德肉饼蒸膏蟹,除了正宗的蒸肉饼,再利用蟹肉和蟹黄的鲜香,充分的渗透进肉饼中。

这一道升级版的蒸肉饼,做法很简单,在家里也可以轻松做出地道高级的顺德名菜。

蒸锅、剪刀、水晶碗

膏蟹 2只

五花肉 1块

马蹄 3个

香菇 2片

花雕酒 1大匙

蒸鱼酱油 1大匙

朝天椒 5根

泡椒 1大匙

蚝油 1大匙

葱 5株

姜 2块

【1】处理螃蟹

将蟹腿、蟹肺剪掉,用刷子刷干净。

【2】处理螃蟹

剔出蟹黄装进碗里,将蟹壳洗净备用,再沿着蟹腿将蟹肉分别剪下来,方便烹饪。

【3】切配料

葱、姜切末,朝天椒切成小段。

【4】切食材

浓汤煲过的香菇、马蹄、五花肉切丁放入碗中。

做肉饼的香菇事先用高汤煲过,香菇肉质更软味更香。

【5】腌制

1.碗中少许盐、糖、白胡椒粉、芡水、蚝油搅拌均匀。

2.碗中再放入姜末、香菇丁、马蹄丁、葱白搅拌均匀。

肉馅勾芡有讲究

生粉加水搅拌后静置

手捏一撮水淀粉加到肉馅里

蒸出的肉馅有弹性更嫩滑

【6】装食材

将腌制好的肉均匀在盘中摆一圈。

【7】腌螃蟹

将螃蟹装入大碗中,放入生粉、盐搅拌均匀。

放入生粉是为了锁住蟹汁。

【8】淋热油

腌制好的蟹肉放入容器中,将提前热好的油淋到蟹肉中。

【9】蒸肉饼

将蟹肉放在肉饼上,用剪刀将蟹黄剪碎放在蟹肉上,放入锅中蒸5分钟。

这样的摆盘

就已经可以看出这道菜的品相不一般

【10】做酱汁

锅中放入鸡汤、蒸鱼酱油、姜、泡椒、朝天椒、蚝油熬煮,最后放入花雕酒,滤出汤汁即可。

酱汁煮8分钟后

关火静置7—8小时味道更好

可以前一天提前准备好

【11】加朝天椒

将蒸好的螃蟹拿出,放入朝天椒。

【12】淋酱汁

将熬好的酱汁淋入螃蟹中,螃蟹再放入锅中蒸3分钟。

因为酱汁里面有蚝油,所以淋之前需要搅拌。

【13】热油

待螃蟹蒸了两分钟后,在小锅中放入油烧热。

【14】盛盘

将蒸好的螃蟹拿出后,撒上葱花,将烧好的热油淋在螃蟹的周围。这一道顺德肉饼蒸膏蟹就完成了~

这道菜摆盘大气,两只蟹一块五花肉就能出来这样的效果,厨师的巧思起到关键作用。首先做好基础部分的肉饼,螃蟹腌制好淋油去腥,再一块一块摆在肉饼上一起入锅蒸。蟹肉的鲜融入肉饼中,蒸5分钟出锅再淋静置了8小时的酱汁,入锅再蒸3分钟。这样精心有条理的对待每一样食材,不正是顺德美食的精髓吗?

顺德肉饼蒸膏蟹:“我长这个样子!”

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温馨提示:通过以上关于普通的肉馅儿也能做出新花样!太鲜了,今天就盘它内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。