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陕西老潼关肉夹馍简介(老潼关肉夹馍的传说和来历)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚详解陕西老潼关肉夹馍的相关问题?那么关于陕西老潼关肉夹馍简介的答案我来给大家详细解答下。

陕西老潼关肉夹馍简介(老潼关肉夹馍的传说和来历)

肉夹馍,是陕西特色美食!

在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢?

其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。

但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。

两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。

我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

一、肉的制作:

材料:带皮大肉1100g、草果2颗、桂皮3片、八角3颗、香叶10片,冰糖8块、老卤汁1碗

过程:

1、大肉切大块,将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫。

2、将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮。

3、等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂。

提示:没有老卤汁的可以参考我的肉臊子的制作方法,只需将肉切大块、多放些水炖煮,最后舀出来一碗即可。

二、饼子的制作:

材料:面粉600g、水350g、猪板油300g、八角3颗、桂皮3片、香叶10片、干姜1块

过程:

先熬油:

1、猪板油清洗干净,切成小块,和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制。

2、待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌。

3、待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制。

做饼子:

1、水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时。

2、静置好的面团搓成长条,从一头擀开,擀开的面片刷上熬好的大料油,卷起来,前边擀开,后边刷油卷起来,卷成长条状(长条要粗一些),最后剩一点面片。

3、将剩余的面片擀成薄片,刷上油,用大划成面条状,平铺在案板上,然后将2中卷好的长条用最后的薄面片条包裹住,这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。

4、将长条状的面团揪成剂子,擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花,然后移至180度烤箱烤三四分钟。

将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。

老潼关的肉夹馍要热吃才酥脆!

提示:

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替

温馨提示:通过以上关于详解陕西老潼关肉夹馍内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。